Recettes traditionnelles

Les meilleurs paris sur la bière du buveur de vin pour le barbecue

Les meilleurs paris sur la bière du buveur de vin pour le barbecue

Tout comme les buveurs de bière sont avisés de renforcer leurs connaissances et leur appréciation du bon vin, les amateurs de vin sont également bien servis en ouvrant leur palais (et peut-être dans des attitudes arrogantes - hé, si ce n'est pas vous, cool, mais si la chaussure vous va. ..) pour embrasser les attributs d'une bonne bière. Et avec la saison chaude et humide qui approche, quel meilleur moment pour commencer l'exploration ?

Avant de transformer votre short cargo taché de raisin, personne ne dit que les vins d'été ne sont pas merveilleux. Un albariño vif et vif entre les plongeons dans la piscine est parfait, et le homard au blanc de Bourgogne est clairement l'un des grands plaisirs de la vie. Mais après avoir creusé des divots sur le neuf arrière ou propulsé le deux temps autour de ce précieux tapis de verdure, qui, sensé, va renverser 750 millilitres de pinot bianco pour se rafraîchir ?

C'est vrai... personne. La bière a de nombreuses qualités en commun avec le vin, mais sur un point au moins, elle se situe la tête et les épaules au-dessus du jus sacré. Rafraîchissement. Restauration pure et simple du corps et de l'esprit après une rencontre en sueur et exténuante avec à peu près n'importe quoi. Donc, si vous êtes prêt à concéder au moins une pépite de vérité dans ce que je dis, enroulons nos lèvres desséchées autour de quelques options de bière de premier ordre et torrides.

L'approche la plus simple pour une bonne consommation par temps chaud est de rechercher n'importe quoi avec amer, blanc, esprit, weisse, weizen, blé, Kölsch, lambic, été ou saisonnier sur l'étiquette. "Votre liste est comme, totalement incomplète", crieront les geeks de la bière; ce sont peut-être mes amis, mais nous essayons de faire venir quelques personnes du côté des raisins, alors laissez-moi un peu de mou ici.

Bitter, comme dans les amers anglais ou les amers spéciaux, est un style de bière traditionnelle avec une bonne dose de houblon mais pas écrasante, bien équilibré avec un peu de malté et montrant une touche de fruit. Ils ont généralement un faible taux d'alcool (un plus dans la chaleur estivale), un corps léger et une couleur or à cuivre. Considérez-les comme le petit frère d'une IPA qui ne peut pas tout à fait sauter comme le monstre mais qui offre toujours une buvabilité et un rafraîchissement formidables.

White, wit et weisse (ou weiss), tous sens, duh... white, sont faits avec du blé, comme dans le weizen ou le blé (et peut-être une cuillerée de flocons d'avoine) et arborent souvent un piquant complexe d'agrumes, les rendant pierreux -froid délicieux et exceptionnellement rafraîchissant. Les bières blanches peuvent provenir de Belgique ou d'Allemagne et sont de plus en plus appréciées des brasseurs artisanaux américains.

Les bières de blé pures sont également un pilier des brasseurs américains et sont parfaites pour les plaisirs estivaux, bien que pour une augmentation de la saveur et de la personnalité, tournez-vous vers les versions européennes originales. De plus, dans un bon bar à bière, vous pouvez vous attendre à un spectacle pour accompagner votre commande d'une weissbier ou d'un hefeweizen classique.

Bien servi, un verre très haut est placé sur la bouteille et le duo est inversé d'un seul et même mouvement. Au fur et à mesure que la bière remplit le verre, la bouteille est lentement soulevée jusqu'à ce qu'elle laisse une tête de guimauve de 2 ou 3 pouces, moment auquel la bouteille est retirée et soit tourbillonnée à la manière du vin, soit roulée d'avant en arrière sur le côté. Cette petite astuce rassemble toute la levure restante (ces bébés sont mis en bouteille sur lies) en la mélangeant avec la mousse restante, laquelle concoction est ensuite utilisée pour couronner le verre, souvent suivie d'une garniture d'une tranche de citron. Une fois servi, plongez dans cette magnifique bière dans tout son ester d'orange, de banane et de clou de girofle pour une expérience de bière singulière.

Passant des bières "spectacles" à notre liste, Kölsch décrit une bière dorée produite à Cologne, en Allemagne, et, eh bien... n'importe où en dehors de l'UE, comme les États-Unis, qui rend cette bière douce, houblonnée, un peu fruitée, un peu amère, un peu pas, facile et délicieux, siroter l'été. Et puis nous avons les lambics.

Ces retours belges sont fermentés à ciel ouvert avec de la levure sauvage (quelque chose que tout vrai vinophile peut apprécier) après un processus de brassage compliqué qui laisse même les amateurs de bière se gratter la tête. Le résultat est une infusion aigre, quelque peu terreuse et gazeuse qui, en termes trop simplistes, est appelée « gueuze » lorsqu'elle n'est pas aromatisée et « lambic aux fruits » lorsqu'elle est faite avec des cerises, des framboises, du cassis ou des pêches. Bien que cela puisse être une proposition d'amour ou de haine, les saveurs de fruits sont riches et pures, et l'acidité plus élevée fait de ces boissons estivales un accord parfait pour un certain nombre d'aliments.

Enfin, nous avons les variantes estivales ou saisonnières. Nomenclature courante parmi les brasseurs artisanaux nord-américains, ceux-ci sont généralement dosés avec des épices ou des fruits ou une souche de houblon particulièrement intéressante. Ils sont faits pour rafraîchir et vous encourager à en profiter plus d'un. Et la plupart sont excellentes, un cran au-dessus de la pale ale ou de la lager légère de tous les jours. Vous pouvez trouver de la bière de seigle ou de la lager aux bleuets ou un certain nombre de possibilités.

Maintenant que vous avez des options intéressantes, échangez la tige de vin contre une tulipe à bière de temps en temps. Il existe d'excellentes bières, et s'il y a une chose que les buveurs de vin aiment, c'est de trouver le prochain nouveau goût. Si vous n'êtes pas sûr de la bière ou de la lager, de la Witbier ou du lambic à essayer, préparez un pack de six mixtes. L'une des beautés de la bière est qu'elle est généralement peu coûteuse. Vous pouvez mélanger et assortir et organiser votre propre dégustation d'une demi-douzaine de possibilités pour le prix d'une seule bouteille de bon vin. Exploration et économie, un combo estival difficile à battre !


20 cocktails à la bière qui feront de n'importe quel avant-match un tournant

La bière est excellente et tout, mais un cocktail à la bière est tout simplement meilleur. Que vous soyez en train de bercer une michelada au petit-déjeuner, une beergarita à l'happy hour ou un panaché à l'heure du dîner, ces 20 boissons sauront plaire à coup sûr.

Ajouter 1 once. jus de citron vert frais, 1 oz. Mole Poblana, 1 oz. jus de tomate, 3 traits d'amer au chocolat et 1 oz. mezcal dans un shaker avec de la glace. Agiter, filtrer dans un verre et garnir de bière Negra Modelo. Garnir de sel épicé au chocolat.

Agiter 1 once. Gin à feuilles entières, 1 oz. jus de citron, et 1 oz. sirop simple dans un shaker pendant six secondes. Filtrer sur de la glace dans un verre et ajouter 4 oz. Tête de roussette 60 minutes IPA. Remuer doucement pour mélanger.

Dans un shaker, mélanger 1 oz. Aperol infusé au pamplemousse, 1 oz. rhum ananas, ½ oz. réduction d'amande, et 2 gouttes d'extrait de vanille. Verser dans un verre à pinte et garnir de bière IPA.

Dans un petit moule à mélanger, mélanger 1 oz. Paul Beau VS Cognac, 1 oz. Orléans Herbal, ½ oz. Sirop de Rhum JM Canne, ½ oz. jus d'orange et ½ oz. jus de citron. Agiter légèrement et garnir de 3½ oz. Bière Ommegang Witte. Filtrer dans un verre lowball avec une grosse pierre de glace.

Recette du Center Bar à New York.

Mélanger 2 parties de rhum Cruzan Single Barrel, ½ partie de jus de citron vert et ¼ partie de sirop de gingembre dans un verre. Versez lentement la moitié de toute bière de blé dans le verre. Ajoutez quelques glaçons et finissez de verser la bière.

Ajouter 1 once. Contratto, ½ oz. vermouth doux et ½ oz. vermouth sec dans un verre rempli de glaçons. Garnir d'une boîte de lager pâle Tecate et garnir d'une rondelle d'orange.

Recette du barman Ivy Mix chez DIEGO à l'hôtel PUBLIC de New York.

Combiner 1 ½ oz. Gin de corruption de Tom's Town, ½ oz. sirop simple, ½ oz. jus de citron et 1 T KC Canning Co. confiture de fraise au champagne dans un shaker avec de la glace. Agiter et filtrer dans un 14 oz. verre avec de la glace. Garnir d'une canette de bière Boulevard Brewing Co. Jam Band Berry Ale et servir.

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réduire en purée 2 tasses de framboises jusqu'à consistance lisse. Passer la purée à travers une passoire fine et jeter les graines. Ajouter 2 tasses d'eau et ¼ tasse de sucre à la purée et remuer. Dans un mélangeur, mélanger le mélange de framboises avec ½ tasse de tequila, 1 tasse de bière UFO Raspberry et 3 T de jus de citron vert. Ajouter 2 tasses de glace. Mélanger jusqu'à ce que complètement lisse. Verser dans 4 verres et décorer de citrons verts et de framboises.

Dans un verre Collins, écraser 8 brins de coriandre fraîche et 1 citron vert. Ajouter ½ c. sirop d'agave et remplissez de glaçons. Ajouter 6 onces. Cidre Stella Artois, puis bien mélanger et ajouter un peu d'eau gazeuse sur le dessus.

Recette de Stella Artois.

Combinez 1 once. jus d'agrumes fraîchement pressé (orange et citron) avec 3 oz. thé de pois papillon sucré. Garnir de 4 oz. Blue Moon Blanc Belge. Servir sur de la glace et des tranches d'orange, et garnir d'une rondelle d'orange.

Ajouter 1,5 onces. Couronnez la vanille royale à 1 pinte de Pumpkin Ale et servez dans un verre à pinte.

Dans un verre, ajoutez 8 oz. Leinenkugel&rsquos Watermelon Shandy, 3 oz. soda au gingembre, un soupçon de sirop simple et un soupçon de soda club. Garnir d'une tranche de pastèque, de citron, de lime et d'orange.

Dans un verre à pilsner rempli de glaçons, ajouter 1 1/2 oz. Limonade aux fraises Svedka, 1 oz. thé glacé, 1/2 oz. sirop simple, 1/2 oz. jus de citron frais et une touche de Corona Extra. Remuer brièvement et garnir d'une tranche de citron et d'une fraise.

Dans un verre rempli de glaçons, ajouter 4 oz. Cidre à l'orange sanguine Austin Eastciders, 1 ½ oz. bourbon et 1 cuillère à soupe. agave. Garnir d'une tranche de jalapeño, remuer et garnir d'une tranche de citron vert.

Dans un grand verre à vin, mélanger 8 oz. limonade avec 8 oz. Cidre Stella Artois et garnir d'un quartier de citron.

Recette de Stella Artois.

Versez 1 1/2 oz. Svedka Colada, 2 oz. limonade et le jus d'un quartier de citron dans un shaker. Ajouter de la glace et secouer brièvement. Filtrer dans un verre à pinte, garnir de Corona Light et garnir d'un quartier de citron.

Combiner 1 ½ oz. jus de citron vert, ½ oz. le nectar d'agave et le zeste d'1 citron vert dans un verre. Ajouter la bière, remuer doucement et décorer avec une rondelle de citron vert.

Recette de Stanton Social à New York.

Dans un grand verre à vin, mélanger 4 oz. limonade avec 4 oz. thé glacé. Ajouter un soupçon (environ 1 c. à thé) de sirop simple de romarin et garnir de 8 oz. Stella Artois Cidre. Garnir de rondelles de citron et d'1 branche de romarin.

Recette de Stella Artois.

Mélanger 4 framboises, 6 myrtilles et 3 feuilles de menthe dans un shaker. Ajouter 1 ½ oz. argent tequila et 1½ oz. mélange aigre, et secouez. Filtrer dans un verre rempli de glaçons et garnir de bière.

Recette de Haven au Sanctuary Hotel à New York.

Mélanger ½ oz. sirop simple, ½ oz. jus de citron frais et ¾ oz. jus d'ananas avec 4 traits de chai bitters. Secouez pour sécher. Verser sur des glaçons dans un verre Collins et garnir de Cidre Stella Artois. Garnir d'un zeste de citron frais.


La mise à jour du sommelier

The Sommelier Update est un blog éducatif sur le vin, la bière, les spiritueux et la gastronomie. Il a commencé en collaboration avec le club Arrowhead Wine Enthusiast, mais a rapidement gagné un public international parmi ceux qui souhaitent apprendre, apprécier et s'amuser avec la nourriture et le vin. Articles hebdomadaires sur les conseils, le service, les idées d'accords, les recettes, l'éducation et la consultation, d'un sommelier certifié et éducateur en vin.

Les meilleurs vins pour un barbecue

Le coup d'envoi officiel de l'été a toujours été le Memorial Day. J'ai écrit sur les vins d'été dans un article précédent, mais nous n'avons jamais passé en revue les meilleures boissons à avoir sous la main pour un barbecue (ou un BBQ). Si vous n'avez pas sorti le barbecue de l'entreposage, l'avez dépoussiéré, chargé le propane (ou fait le plein de charbon de bois), alors ce week-end est le moment de le faire.

Je suppose que la plupart d'entre vous jettent des hamburgers ou des hot-dogs sur le gril, et les baissent avec une bière glacée. Ce n'est pas un mauvais accord, mais que faire si vous n'êtes pas un buveur de bière ? Quels vins se marient le mieux avec des plats grillés sur la braise ?

Si vous revenez sur mon article sur les accords mets et vins, voici quelques conseils pour vous aider :

Griller ajoute un goût amer et carbonisé aux aliments. Nous pouvons adopter deux approches différentes de l'amertume, 1) faire correspondre cette amertume avec des vins tanniques, ou 2) nous pouvons opposer cette amertume au fruité.

Certains des vins les plus tanniques sont : le Cabernet Sauvignon, le Sangiovese, la Syrah et le Zinfandel. Notez qu'ils sont tous rouges, car le vin blanc ne contient pas de tanin.

Quand on cherche à contraster, les vins fruités peuvent couler dans tous les sens. Pour les rouges, le Gamay est certainement un vin fruité, tout comme certains Pinot Noirs, mais ce sont des vins plus légers, qui pourraient être dominés par des plats de viande lourds. Le zinfandel et la syrah (en particulier le shiraz australien) peuvent être fruités, avec un peu de tanin. Les vins blancs peuvent aussi être fruités, mais encore une fois, un vin blanc délicat peut être dominé par la viande. Je chercherais quelque chose avec un peu plus de corps, qui puisse tenir tête aux grillades. Le riesling est toujours l'un de mes vins préférés, en particulier pour le porc et les saucisses (le gras doit être coupé avec un peu d'acidité, et le riesling fait le travail). Vous pouvez aussi aller vers un Chardonnay, ou peut-être même un Chenin Blanc pour le Poulet. Et. n'oubliez pas la Rose ! L'un de mes vins d'été préférés, qui se marie avec presque tout est une rose sèche.

Attention à la sauce barbecue. N'oubliez pas de l'ajouter à votre viande vers la fin, pour qu'elle ne brûle pas, et s'il est épicé, choisissez un vin avec moins d'alcool, car la combinaison d'épices et d'alcool accentuera la chaleur.

Mes meilleurs choix pour les meilleurs vins à avoir sous la main pour le barbecue :
1. Zinfandel. Optez pour un alcool plus faible (si cela est possible) qui est plus jeune mais avec un peu de tanin.
2. Syrah. Optez pour une version australienne plus fruitée.
3. Rose. J'aime le Bandol, le Tavel, ou certaines des Roses provenant de Californie (généralement à base de Syrah, Grenache, Mourvèdre ou Pinot Noir). désolé, pas un grand fan des roses à base de Zinfandel.
4. Riesling. J'aime une version sèche d'Alsace, de France, ou une Auslese sèche de la région de la Moselle en Allemagne. C'est un excellent accord avec des saucisses, des gosses ou des hot-dogs. et même quelques plats de porc avec des sauces plus fruitées.
5. Bière. Comment pouvez-vous vous tromper avec la bière ?


Un dernier conseil. si votre technique de barbecue comprend des marinades, des frictions sèches et des sauces. n'ouvrez pas votre meilleure bouteille de vin. Les grandes bouteilles doivent être servies avec des aliments simples, où le vin peut être la vedette. Avec le barbecue, nous voulons que le vin et la nourriture fonctionnent ensemble. Des épices surpuissantes, domineront votre vin, et la joie ultime n'est-elle pas l'assemblage des deux ?


Les meilleurs vins à boire avec des côtes levées

Les côtes succulentes peuvent être préparées à partir de porc ou de bœuf, mais en termes de sélection d'un vin à boire avec elles, la sauce et les épices sont la considération la plus importante. La grande variété de styles de côtes (consultez notre guide des styles de barbecue !) permet de nombreuses expérimentations œnologiques.

Les côtes sont de gros morceaux de viande, c'est vrai, mais les saveurs peuvent en fait être assez délicates. Des vins énormes peuvent masquer les heures de saveur de cuisson lente. Recherchez des vins avec beaucoup de saveurs de fruits et des tanins modérés pour faire ressortir le meilleur de vos côtes.

Aux fins de ces accords, nous avons fait une distinction générale entre les côtes sèches frottées aux épices et les styles de sauce plus sucrée à base de tomates. (Il existe évidemment une tonne d'autres variantes.) Les côtes levées à sec ont des notes épicées qui répondent bien aux vins plus terreux. Les côtes humides ont besoin de quelque chose de plus fruité ou de demi-sec pour équilibrer et rehausser la sauce.

Bulles

On adore les vins effervescents avec des côtes levées ! Les bulles aident à nettoyer le palais et à garder votre bouche fraîche et prête pour des aliments plus riches. Les côtes levées avec une sauce plus sucrée se marient bien avec des vins demi-secs—essayez Mumm Napa Cuvée M, qui a un parfum terreux qui mène à des saveurs de pêche blanche mûre. Parfait pour équilibrer une côte bien en sauce. (16$-25$, trouvez ce vin)

Pour les côtes frottées à sec, un lambrusco rouge comme le Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso est idéal. Les saveurs sèches et terreuses des cerises noires fraîches et des herbes s'harmonisent avec les épices du frottement, et les bulles délicates gardent tout propre et facile à boire. (Environ 16$, trouvez ce vin)

Vins Blancs

Un vin blanc à l'acidité racée et aux saveurs rondes de fruits à noyau comme un pinot gris traite bien toutes sortes de côtes. Essaie le 2009 Robert Sinskey Los Carneros Pinot Gris pour un régal. (22$-29$, trouvez ce vin)

Vins rosés

Le rosado espagnol a tendance à être un style plus riche et plus fruité qui s'apparente davantage à un vin rouge léger. Ces rosés juteux, comme le Grupo Matarromera Bodegas Valdelosfrailes 2010, sont remplis de framboises fraîches et complètent une sauce barbecue sucrée. (Environ 11$, trouvez ce vin)

Vins rouges

Les rouges riches et fruités font ressortir la jutosité de tous les styles de côtes levées. Essayez une syrah pleine et soyeuse avec du cassis et une touche d'épices douces comme le 2006 Jelu Réserve d'Argentine, en particulier avec une sauce très vinaigrée. (Environ 16$, trouvez ce vin)

Pour un vin plus foncé, plus concentré (même charnu), essayez un California Cabernet Sauvignon. Les 2009 Tchad Red Hills Lake County Cabernet se marie particulièrement bien avec le frottement à sec. (17$-20$, trouvez ce vin)

Divulgation: Le Lini 910 Lambrusco, Mumm Napa Cuvée M et Valdelosfrailes Rosado ont été fournis comme échantillons pour examen.


19 boissons nécessaires pour tout barbecue socialement éloigné cet été

Alors que nous continuons à lutter contre la pandémie, à nous faire vacciner, à porter nos masques et à garder nos distances, nous sommes revenir doucement à la normale. À l'approche des mois d'été, nous espérons voir les entreprises continuer à rouvrir et à revivre les choses dans la vraie vie (en petits groupes) plutôt que de l'autre côté de l'écran d'ordinateur.

Que vous aimiez une boisson alcoolisée fruitée, une bonne bière fraîche ou que vous ne buviez pas du tout d'alcool, nous avons ce qu'il vous faut. Les boissons de n'importe quel barbecue créent toujours l'ambiance, d'un rosé frais au marché explosif des seltz durs. Voici quelques-unes de nos boissons préférées qui rehausseront tout barbecue socialement distant cet été.

Travis Scott&rsquos nouvelle marque Cacti est l'ambiance la plus cool sur le marché RN. À sept pour cent d'ABV, les boissons ont du punch. Leur histoire explique : &ldquoLa légende est la suivante : un météore d'Utopia s'est écrasé sur les champs d'agave du Mexique, créant un mélange unique de poussière d'étoile céleste et d'agriculture mexicaine.&rdquo

Cette saveur particulière, qui comprend l'ananas, la noix de coco et l'orange, vous conseille sur l'étiquette de la retourner pour activer le charbon de bois.

Il n'y a pas de meilleure façon de se mettre dans une ambiance estivale qu'avec Blue Point&rsquos Summer Ale. Bien qu'il s'agisse d'une bière légère, cette boisson brassée à New York a une saveur acidulée qui n'est pas typiquement caractéristique des bières de cette veine.

Lancé par un mari et sa femme dans le comté de Sonoma, en Californie, Haus apporte de l'élégance à tout rassemblement socialement éloigné. Leurs boissons, comme le Grapefruit Jalapeño à 18% d'alcoolémie, peuvent être consommées seules ou transformées en cocktail comme le Grapefruit Fizz ou le Haus Paloma. Chaque saveur est super unique. Voir : clou de girofle amer, cerise épicée et lavande citronnée.


15 meilleures bières à acheter et à boire toute la saison

Que vous aimiez une IPA amère ou une lager légère, nous avons sélectionné les meilleures marques de bière pour une délicieuse dégustation.

Trouver la meilleure bière est important pour siroter en saison. Faire éclater une canette ou ouvrir une bouteille est la boisson rafraîchissante parfaite pour griller et vous détendre tout l'été et c'est le partenaire idéal pour les journées de match à l'automne. Si vous recherchez une bière traditionnelle qui accompagne n'importe quel repas que vous prévoyez de préparer, ou si vous souhaitez acheter une bière géniale que vous n'avez jamais essayée auparavant, nous avons rassemblé nos bières préférées pour plaire à tout buveur de bière, quelle que soit la saison. Et les meilleures marques de bière, de New Belgium Brewing à Dogfish Head, accompagnent parfaitement les plats du jour du match, les hamburgers riches, le poulet grillé juteux et les salades barbecue fraîches.

Nous avons goûté à plein de canettes et de bouteilles pour trouver la meilleure bière à boire quelle que soit la saison. Que vous aimiez une bière aigre, une bière aux fruits, une IPA riche ou une bière légère, ne cherchez pas plus loin les bières complexes et rafraîchissantes à essayer. Si vous êtes prêt à célébrer l'été, sortez votre glacière préférée et remplissez-la de l'une de ces meilleures bières, ainsi que de quelques seltz durs prêts pour l'été et de vos vins rosés les plus savoureux. Si vous cherchez une bière à siroter tout en restant confortable pendant les mois les plus frais, n'importe laquelle de ces bières conviendra parfaitement. Peu importe la période de l'année, ces meilleures bières sauront vous satisfaire. A siroter !

C'est un régal juteux avec des saveurs de pêche blanche et d'agrumes. Il est crémeux et onctueux avec seulement une touche d'amertume, ce qui le rend à la fois idéal pour siroter en solo ou avec de la bouffe.


Avec quoi boire : Nourriture pour barbecue

Alors que le soleil se couche plus tard et que les soirées se réchauffent, tout le monde se retrouve sur le patio ou la terrasse, se prélassant aux arômes des spécialités grillées de la maison. Avec des frictions aux épices et une profusion de sauces pour remplir l'air, il n'est pas étonnant que nous soyons attirés par le barbecue comme les abeilles par le miel.

Mais le grill sert un si large éventail de trésors que les associer avec du vin peut être considéré soit comme un défi, soit comme une ouverture à votre imagination. Poussée par les accents de saveur de la sauce et des épices, chaque viande grillée pourrait cirer d'un côté à l'autre du continuum du vin. Heureusement, l'esprit des repas en plein air, y compris la tendance à servir des boissons plus légères et moins cérébrales, simplifie le choix.

Vin pétillant

Les vins mousseux battent la chaleur et se marient bien avec presque tous les aliments grillés. Tenez-vous-en aux vins délicieux comme le Prosecco ou le Cava, ou peut-être un pétillant californien léger, et laissez le champagne millésimé dans la cave.

Vin blanc

Les vins blancs conviennent clairement aux poissons et poulets grillés, et à certaines recettes de porc, même celles qui font appel à des préparations noircies ou à des frictions aux épices. L'acidité élevée du Sauvignon Blanc - ou d'un Sancerre frais (issu du même cépage) - se marie parfaitement dans ce rôle. Choisissez un Bourgogne blanc ou un autre Chardonnay pour les poissons plus gras, comme le thon, la truite ou le sébaste. Le chardonnay est également le meilleur choix pour les hamburgers végétariens et parfois les hamburgers ordinaires qui ont une sauce aux champignons.

Rose

Il ne fait aucun doute que les rosés ajoutent du dynamisme et de l'esprit aux rassemblements décontractés en plein air. Servis vifs et frais, ces vins ont un peu plus d'acidité que les vins blancs pour lutter contre les saveurs grillées de la nourriture. Parmi les favoris faciles de cette catégorie, citons le Bandol de Provence, le Tavel de la vallée du Rhône et quelques intéressantes expériences de rosé en Californie à partir du cépage Sangiovese.

Vin rouge

Lorsque le porc ou le saumon est au menu, le Pinot Noir - de l'Oregon, de la Russian River Valley ou de Bourgogne - est le meilleur. Les saveurs les plus riches reposent sur le pinot noir pour le poids et la texture, bien qu'elles soient effacées par des vins plus lourds comme le cabernet, le petit sirah ou le barolo. Les viandes fumées, en particulier celles avec un accent de bacon, sont également mieux servies avec du pinot noir, jouant sur les saveurs fumées et de feuilles de thé du vin.

Si vous servez des hamburgers, du steak, des côtes levées au barbecue ou du filet de bœuf, seuls les grands vins rouges feront l'affaire. Le Bordeaux, le Cabernet californien et le Barolo se marient parfaitement, mais si l'épice rend le plat piquant, concentrez-vous sur le Zinfandel ou un Shiraz australien ou un Malbec argentin tout aussi épicé.

La clé d'un accord mets-vins réussi pour les repas en plein air est la simplicité. Ne choisissez pas un vin qui demande trop de réflexion car le cadre ne l'exige pas. Les vins doivent correspondre à la nourriture, mais ils doivent également correspondre à l'ambiance décontractée du rassemblement.


Grands vins à boire au barbecue

Harry Fumseck 7 mai 2020

Crédit : photo d'Evan Wise sur Unsplash

Suggestions de vins barbecue en un coup d'œil :

Voici quelques accords mets et vins pour des plats de barbecue classiques. Pour faciliter l'utilisation, nous avons négligé les utilisations des marinades et des sauces.

  • Bifteck – Malbec, Syrah/Shiraz
  • Burgers – Zinfandel, assemblages de Grenache (type Côtes du Rhône), Cabernet Sauvignon
  • Saucisses – Tempranillo, Gamay, Pinot Noir
  • poulet barbecue – Climat plus chaud Chardonnay
  • Côtes de porc – Valpolicella, Barbera, Riesling, rosé sec
  • Saumon – Champagne rosé, pinot gris, pinot noir frais
  • Sardines – Albariño, Picpoul de Pinet
  • Halloumi – Sauvignon Blanc, Sémillon, Assyrtiko
  • Brochettes de légumes – Chenin Blanc (styles plus frais), rosé sec, Gamay

Il n'y a rien de mieux qu'un barbecue au soleil avec un verre de vin, même si la situation actuelle signifie que vous ne pouvez avoir que votre ménage immédiat.

Choisir un bon vin de barbecue peut vraiment rehausser l'occasion, mais nous avons tous aussi eu de mauvaises expériences.

Oubliez les jours où vous arrosez un hamburger brûlé avec du Chardonnay chaud ou du rouge « cuit » servi dans un gobelet en plastique, car vous avez de nombreuses options de vin pour convenir à différents goûts et aliments.

Comme toujours, pensez aux saveurs des aliments. Si vous préférez les épices, vous pouvez vous tourner vers des rouges ou des blancs plus juteux avec une touche de douceur, comme le Riesling demi-sec, par exemple.

Le Pinot Gris d'Alsace, par exemple, pourrait mieux fonctionner si votre saumon a des saveurs inspirées de l'Asie du Sud-Est, tandis que des saucisses avec beaucoup d'herbes, comme le fenouil ou la sauge, pourraient être amusantes avec un Langhe Nebbiolo.

Vins BBQ polyvalents

Bien sûr, il est peu probable que vous achetiez 10 types de vins et imposiez des règles d'accord strictes à l'occasion.

il y a du bon des vins polyvalents qui cochent de nombreuses cases nécessaires à un bon barbecue.

  • Malbec
  • Pinot noir
  • Gamay
  • Riesling
  • Champagne et autres vins effervescents de méthode traditionnelle

Les meilleurs conseils pour servir

S'il fait au-dessus de 20 °C, 68 °F, à l'extérieur, il est parfaitement acceptable de refroidissez vos vins rouges. Même les vins rouges les plus puissants sont meilleurs à ‘température ambiante’, qui ne dépasse pas 18°C, soit environ 65°F.

Aussi, et cela va presque sans dire de nos jours, mais évitez si possible les gobelets en plastique.

Publié pour la première fois en août 2016. Dernière mise à jour en mai 2020.


Les saveurs audacieuses et audacieuses du porc barbecue nécessitent une boisson rafraîchissante remplie de saveurs légères et aérées et d'une base d'alcool plus foncée. Les whiskies et rhums vieillis sont d'excellentes bases pour cet accord. Lorsqu'ils sont garnis de soda, les spiritueux plus foncés ajoutent de la fraîcheur au repas. Quelques suggestions incluent le John Collins à base de whisky, la limonade Lynchburg ou le simple highball. Pour une boisson au rhum, le highball Anejo, mélangé à de la bière de gingembre, est un choix parfait. La bière de gingembre fait de cette boisson la sélection la plus sombre du groupe.

Bien qu'il s'agisse d'un plat relativement simple à préparer, le porc effiloché a une variété intense de saveurs. La viande salée, les oignons doux et l'ail sont assez complexes, mais l'ajout de sauce barbecue porte le profil de saveur à un autre niveau.

La sauce barbecue que vous choisissez d'ajouter à votre recette a une grande influence sur le plat. Quelle saveur domine ? Est-ce de la tomate, des épices, de la chaleur ou de la fumée ? Peu importe le choix, cette recette regorge de goûts et d'arômes. Les différentes saveurs de la sauce, ainsi que le gras du porc, suggèrent que le plat a besoin d'une bière aux saveurs contrastées. Une bière aux saveurs comparables se perdrait dans le goût du porc et serait à peine plus que mouillée.

Peut-être que le meilleur choix d'accord est une bière blonde américaine brillante et citronnée. Les fortes notes de houblon danseront probablement avec les épices de la sauce barbecue, et le malt de la bière devrait correspondre à la viande savoureuse. Les notes lumineuses de la bière nettoieront agréablement le palais. Bien qu'une bière blonde américaine ait un style similaire à la bière blonde indienne américaine (IPA), les IPA sont plus fortes et houblonnées avec plus d'assurance. Tenez-vous-en à une bière blonde américaine plus simple.

Quelques exemples classiques de bières blondes américaines comprennent la Sierra Nevada Pale Ale et la Flying Dog Doggie Style Classic Pale Ale.


Que boire avec un barbecue

Que vous dégustiez des côtes levées nappées d'une sauce sucrée à base de tomates ou de porc effiloché dans une vinaigrette piquante, suivez ces conseils pour trouver la boisson parfaite pour l'accompagner.

Ouvrir une canette glacée pour accompagner vos grillades semble une évidence, mais quelle bière choisir ? Cela dépend du style de barbecue et de la façon dont vous cuisinez et assaisonnez les aliments, explique Samuel Merritt, fondateur des programmes de certification Civilization of Beer et Certified Cicerone. Pour le barbecue de style Memphis, qui est typiquement du porc habillé d'une sauce poivrée à base de vinaigre, Merritt recommande une authentique Saison belge, comme la Saison Dupont (9 $ la bouteille). « Son acidité vive, sèche et désaltérante, ainsi que sa grande effervescence piquante, couperont le gras savoureux de la viande », dit-il. Pour les sauces à base de moutarde préférées des amateurs de barbecue en Caroline du Sud, choisissez une IPA américaine, dont les saveurs douces et maltées équilibreront le piquant de la moutarde et dont les notes de houblon et d'agrumes viendront compléter la sauce poivrée.

Au Texas, de nombreux adeptes de la poitrine de bœuf et des côtes de porc fumées lentement de la région préfèrent leur barbecue dans une vinaigrette chaude à base de vinaigre. Pour ce style, essayez une bière de ville natale riche et rafraîchissante comme Shiner Bock (8 $ pour six canettes), de Shiner, Texas, pour aider à apaiser la brûlure. Ou essayez n'importe quelle bière avec une douceur maltée pour équilibrer la chaleur et des notes houblonnées et acidulées pour compléter l'acidité du vinaigre, comme une lager ambrée. Si une sauce riche à base de tomates est préférée, Merritt suggère la Guinness Draft Stout (8 $ pour six bouteilles). Le bord amer de la bière accentuera la saveur des tomates tandis que sa douceur crémeuse adoucira la viande poivrée et salée.

Si vous préférez le barbecue de style Kansas City (viande de toutes sortes nappée de sauces fumées épaisses à base de tomate et de mélasse ou de cassonade), essayez-le avec un Dubbel belge. Ce style de bière a été fermenté avec des sucres ajoutés pour lui donner une douceur fruitée mais a une finale sèche pour contrer la richesse de la viande.

« Lorsque vous associez des vins à un barbecue, une bonne façon de commencer est de faire correspondre un élément dominant de la sauce ou du style, en gardant à l'esprit le type de viande utilisé, et de trouver un élément similaire dans un vin particulier », déclare Beth. von Benz, consultant en vin chez mvbconsulting.com, qui travaille avec des restaurants et des magasins de détail. Avec la sauce piquante du barbecue de Memphis, essayez un vin blanc aux notes d'agrumes fraîches et lumineuses, comme le Bodegas Naia Rueda Verdejo 2012 (13 $) d'Espagne, qui a des saveurs acidulées de pamplemousse et de pomme verte. Si vous préférez le rouge, un Malbec fumé et épicé d'Argentine, comme Altos Las Hormigas, 2011 (13 $), est un bon choix, ou optez pour un Cru Beaujolais. Savourez ce dernier légèrement frais, dit von Benz, ce qui peut faire ressortir la qualité fruitée du vin et en fait un choix idéal pour les réunions en plein air.

Avec le bœuf fumé du barbecue texan, un rouge italien doux et prune avec une acidité naturellement élevée, comme un sangiovese, ou un shiraz audacieux et fumé serait bien avec n'importe quelle sauce épicée à base de chili ou de tomate. Essayez le Torbreck Vintners Cuvee Juveniles Barossa Valley 2010 (24 $), un mélange australien de raisins Grenache, Shiraz et Mataro. Il est non boisé et épicé avec des saveurs de fruits vifs, il peut donc résister à la chaleur dans ce style texan.

Pour le barbecue de Kansas City, le Zinfandel rouge est un accord classique. « Le fruité du vin complète les notes de mélasse et des notes de poivre noir font ressortir les épices », déclare von Benz. Son choix : Joel Gott Zinfandel 2011 (17 $), qui est dense et riche avec des saveurs de confiture de mûres.

Bourbon

Le barbecue étant un produit du Sud américain, il est logique de l'associer à un esprit américain également du Sud : le bourbon.

La façon dont le bourbon est produit joue un rôle pour le faire chanter avec les viandes grillées et les sauces. Selon la loi, le bourbon doit être composé d'un mélange de céréales composé d'au moins 51 pour cent de maïs, ce qui lui donne un goût plus sucré que les spiritueux créés avec un pourcentage plus élevé d'orge, de seigle ou de blé. Après avoir été distillé, le bourbon est vieilli dans des fûts de chêne américain neufs dont l'intérieur a été carbonisé, ce qui lui confère une douce saveur boisée et vanillée qui complète les viandes fumées ou cuites. And its mild sweetness pairs well with both the sweet and the spice of barbecue.

A versatile choice, bourbon can be enjoyed neat, on ice, or in a wide variety of cocktails. A Mint Julep is a great classic cocktail to pair with barbecue, says Nate Adler, the beverage manager at Blue Smoke Restaurant, in New York’s Battery Park City. “Not only is it culturally significant and pays homage to what they drink in the South, it is perfect with barbecue because the sugar and mint cool anything spicy and complements the sweet. You don’t even realize there’s bourbon in it.”


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