Recettes traditionnelles

Gâteau au chocolat et à l'orange

Gâteau au chocolat et à l'orange

Comptoir :

J'ai utilisé de la confiture de coing, de la confiture de framboise et de prune plus acidulée. Mélanger tous les ingrédients à la fourchette (moins de farine) puis l'incorporer progressivement. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre pendant 1 minute à vitesse basse puis 2 minutes à vitesse moyenne et enfin encore 2 minutes à vitesse maximale. Nous les ajoutons à la composition du comptoir et mélangeons légèrement de bas en haut. Cuire à four chaud pendant 30-40 minutes. Couper le dessus en 3 et sirop avec le jus de compote.

Crème à l'orange :

Mettez les jaunes avec le sucre sur le bain de vapeur et mélangez continuellement jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. (l'eau du bain ne doit pas bouillir) Ajoutez ensuite le jus d'orange, l'essence et mélangez pendant environ 10 minutes jusqu'à épaississement. La crème aura la consistance d'un pudding ou même plus épaisse. Laisser sur la table jusqu'à refroidissement lorsqu'il est mis au réfrigérateur.


Ganache au chocolat:

Mettre la crème avec le cognac et les morceaux de chocolat dans une poêle en téflon à feu très doux. Remuer jusqu'à ce que le chocolat se dissolve. Laissez refroidir puis mettez ½ de la quantité de crème au réfrigérateur. Après avoir bien refroidi, mélanger les deux crèmes (celle du réfrigérateur avec celle à température ambiante) jusqu'à l'obtention d'une crème fine.

Montage sur plan de travail :

Placer le premier dessus sirupeux sur une grille, graisser le dessus avec de la crème au chocolat, placer le deuxième dessus, mettre la crème à l'orange sur le dessus et le dernier dessus.

Glaçage:

Faites fondre le chocolat dans la crème à feu doux puis versez-le en mouvements circulaires au centre du gâteau en le laissant couler sur les bords. Si elle ne s'écoule pas complètement, on peut utiliser une spatule avec laquelle étaler la crème partout. Laisser sur la table jusqu'à refroidissement une fois placé au réfrigérateur. Décorez selon vos préférences.


Vidéo: Gâteau au chocolat et à lorange Aromatiser la pâte moitié chocolat,moitié orange (Janvier 2022).