Recettes traditionnelles

10 résolutions du Nouvel An des Chefs

10 résolutions du Nouvel An des Chefs

Ce que nos chefs préférés espèrent réaliser en 2014

Découvrez ce que ces chefs veulent accomplir en 2014.

Nous avons beaucoup trop mangé, passé beaucoup de temps avec nos familles, reçu des cadeaux décents (espérons-le) et pleinement profité de toutes les traditions festives de 2013. Pouvez-vous croire qu'une autre année a mordu la poussière et qu'il est à nouveau temps pour décider de votre résolution du Nouvel An pour 2014 ?

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Que vous prévoyiez de faire de l'exercice au moins quatre fois par semaine, de prendre le français pour les débutants ou d'abandonner le vin, rassurez-vous sur le fait que les chefs feront de même ! Et avec les restaurants, les livres de cuisine et les émissions de télévision remplissant la vie trépidante de ces chefs, nous étions curieux de savoir ce qu'ils voulaient accomplir en 2014. Dans cet esprit, nous avons demandé à une multitude de chefs quelles nouvelles résolutions ils prendraient pour le L'année à venir.

Comme le reste d'entre nous, de nombreux chefs espèrent améliorer leur alimentation en 2014. Chef Elizabeth Karmel dit : « En ce qui concerne les résolutions, la mienne pourrait mettre la barre bas - je décide de manger plus de légumes verts, comme du brocoli cuit à la vapeur ! Je sais que c'est bon pour moi, mais c'est toujours le dernier légume que je choisis, sauf s'il est recouvert de fromage ou avec du bacon !" Dans la même veine, du chef Jonathan Cartwright Le souhait du Nouvel An est "de manger plus de légumes et de faire une pause chaque jour pour manger sainement et en profiter". Et chef Chris D'Amico prévoit de modifier ses menus pour le dîner : « J'aimerais vraiment réduire la quantité de viande rouge que je mange.

Mais les objectifs pour 2014 ne sont pas tous liés à la santé. Eli et Max Sussman sentent qu'ils doivent augmenter leur consommation et « manger plus de cuisses de dinde » et « plus de nourriture chinoise » respectivement.

Et certains chefs ont des objectifs plus professionnels qu'ils espèrent atteindre, comme le chef Jimmy Bannos Jr. résolution pragmatique à laquelle même les plus laxistes d'entre nous pourraient adhérer. "J'ai la même résolution du Nouvel An chaque année, surtout en ce qui concerne The Purple Pig : être meilleur que nous ne l'étions l'année précédente", dit-il.

Consultez le diaporama pour voir ce que d'autres chefs espèrent faire différemment en 2014.


Pendant longtemps, le chou-fleur a été l'un des légumes les plus sous-estimés de la cuisine. Mais récemment, cet ingrédient sans gluten et à faible teneur en glucides est devenu le substitut sain de tout, des pommes de terre à la pâte à pizza. Dans cette recette, le chou-fleur est la vedette d'un festin méditerranéen complété par des pois chiches et une garniture de salade de taboulé. Rôtir le chou-fleur est aussi simple que de le hacher, de l'assaisonner et de régler la minuterie.


Recettes d'automne célèbres de 10 chefs emblématiques

Si vous demandez à une salle remplie de chefs leur saison préférée pour cuisiner, vous pouvez vous attendre à une variété de réponses. Ce sur quoi vous pouvez parier qu'ils seraient tous d'accord, cependant, c'est que la nourriture moderne est plus que tout liée à la saison et à la région.

Les saisons guident la cuisine à la fois avec une abondance changeante de viandes et de produits disponibles, mais aussi par l'humeur, par la météo et les repères culturels. L'automne est d'une humeur aussi tangible que n'importe quelle autre et lorsqu'octobre relève nos cols, les chefs se tournent à leur tour vers des ragoûts copieux et des féculents, comme la courge et la citrouille. Les épices d'automne telles que la cannelle, la muscade, la cardamome et les clous de girofle évoquent une chaleur qui leur est propre et, finalement, nous échangeons l'omble du gril contre des sauces riches et une caramélisation née de la torréfaction et du braisage.

En l'honneur de la saison, nous avons rassemblé 10 de nos recettes d'automne préférées de certains des chefs les plus vénérés du monde entier et de plusieurs générations. De l'emblématique bœuf bourguignon de Julia à la version gourde-geous de Marcus Samuelsson sur la cuisine de rue latine, nous espérons que vous craquerez pour au moins quelques-unes de ces délicieuses recettes d'automne.

Quentin Bacon pour The Barefoot Contessa

Les ventes d'Apple explosent à l'automne et nous ne parlons pas de la dernière version de l'iPhone. Nous faisons confiance à la Barefoot Contessa née à New York pour tout ce qui concerne les pommes, et cette tarte française classique est une façon décadente d'utiliser le butin de votre récente aventure de verger trop Instagram. Il faut du Calvados, une eau-de-vie de pomme que l'on trouve dans la plupart des magasins d'alcools, mais une eau-de-vie traditionnelle suffira sûrement. Obtenez la recette.

La mort d'Anthony Bourdain a été une perte énorme non seulement pour le monde culinaire, mais aussi pour la culture en général. Mais vous pouvez célébrer son héritage avec cette recette copieuse. Bourdain cite une jalousie dans la jeunesse d'amis italiens bien nourris comme inspiration pour ce "Je vais leur montrer" Sunday Gravy. Un bâton à votre recette de côtes levées, celui-ci est plein de saveur mais pas de raccourcis, c'est pourquoi il vaut vraiment mieux le garder pour un dimanche. Obtenez la recette.

Lisa Hubbard pour Martha Stewart

Les aliments d'automne, comme tous, sont une question d'équilibre et cette soupe de courge musquée aux pommes de l'esprit de la milliardaire autodidacte et de la marque à part entière, Martha Stewart, est exactement cela. L'acidité de la pomme et la douceur de la courge se mélangent pour créer la toile parfaite pour les épices chaudes d'automne. C'est une bonne chose. Obtenez la recette.

Daniel Boulud a transformé ses humbles débuts de ferme française en un empire américain, avec plus de quinze restaurants et d'innombrables récompenses. La mise à jour d'automne du chef Boulud sur Scallop Rosette troque la courge spaghetti contre des pâtes, mélangées avec des graines de citrouille et des canneberges séchées. Un produit qui impressionnera à coup sûr pour votre prochain dîner. Obtenez la recette.

Iconique. Transcendant. Merde délicieux. Le bœuf bourguignon de Julia Child est un autre qu'il vaut mieux laisser pour un dimanche au ralenti, mais il vaut chaque seconde que vous y consacrerez. Au-delà de la patience, obtenir un bon brunissement de la viande sera essentiel pour réussir. Le ragoût subit une métamorphose paradisiaque pendant la cuisson et lorsqu'il est réchauffé le lendemain, il est encore meilleur. L'une de mes choses préférées de tous les temps à faire (et à manger). C'est bon! Obtenez la recette.

Bruna Benvegnu pour Marcus Samuelsson

Marcus Samuelsson s'est fait un nom (et une petite fortune) en fusionnant les nombreuses cultures diverses de son éducation (né en Éthiopie, élevé en Suède) jusqu'à sa maison d'adulte à Harlem, où il a contribué à inaugurer une renaissance culinaire basée sur la fusion. Si vous êtes au-dessus de la 110e rue à Manhattan, écoutez-le se remémorer la riche histoire du quartier via une visite à pied audio narrée par Samuelsson, "Savoring Harlem" (via l'application Detour) qui se termine dans son restaurant populaire, Red Rooster. Priez qu'ils aient ces empanadas à la citrouille et à la cannelle sur le menu en constante évolution, sinon suivez sa recette ! Obtenez la recette.

Alice Waters est reconnue par la plupart pour avoir lancé le mouvement de la ferme à la table lorsqu'elle a ouvert son avant-poste emblématique de Berkley Chez Panisse en 1971. Cette recette sensuelle de gratin de pommes de terre serait un partenaire bienvenu pour tout rôti d'automne et peut être trouvée dans Waters' Chez Le livre de cuisine Panisse Légumes, qui élève la simplicité et la fraîcheur des ingrédients au-dessus de tout. Obtenez la recette.

© Akiko Ida & Pierre Javelle

Un autre pionnier moderne, José Andrés, d'origine espagnole, faisait partie intégrante du concept désormais omniprésent des petites assiettes et a été salué comme un fervent humanitaire pour démarrer. En cela, l'un des plats de vacances préférés autoproclamés d'Andrés, les abricots secs, les noix et d'autres aliments d'automne emmènent un rôti de porc classique dans des endroits inattendus. Obtenez la recette.

Lidia Bastianich, alias la grand-mère italienne adoptive des États-Unis, a fait irruption dans nos salons via des émissions de cuisine sur PBS depuis près de 20 ans. Bien qu'elle ne soit pas nécessairement italienne elle-même, cette simple salade de pommes et de carottes avec du jus d'orange vif et du persil peut être servie comme accompagnement élégant ou comme base pour des farces et des salades de chou d'automne. Obtenez la recette.

Enfin, quand il ne crie pas sur des chefs amateurs sans méfiance, Gordon Ramsey barattage tranquillement certains des aliments les plus inventifs de ce côté ou de n'importe quel côté de l'étang. Ce houmous de courge rôtie, contenant presque TOUTES les épices d'automne, est l'incarnation de l'automne et si vous avez déjà parcouru les saveurs de Sabra plusieurs centaines de fois, ce sera un ajout bienvenu. Obtenez la recette.


Les chefs partagent des recettes saines pour démarrer la nouvelle année

Manger sainement ne doit pas être compliqué, et cela ne doit pas non plus être long ou insipide. Que vous ayez la résolution de manger plus sainement cette année ou que vous cherchiez simplement à ajouter des repas nutritifs à votre gamme de cuisine maison, ces recettes de chefs professionnels valent vraiment la peine d'être essayées. Ci-dessous, vous trouverez des recettes et des conseils pour tout préparer, des gaufres aux falafels au smoothie matinal aux myrtilles.

« Risotto » de chou frisé et champignons

« Risotto » de chou frisé et champignons

Recette de Wen-Jay Ying, fondateur de Local Roots NYC

Ce repas copieux, sain et zéro déchet utilise des tiges de chou frisé, qui sont finement coupées en grains et utilisées comme substitut de riz, et des pelures de navet en purée avec des tiges de champignons et une pomme pour donner au plat une texture crémeuse.

« Il est tentant de prendre un bouquet de chou frisé de votre part de ferme et de faire simplement une salade de chou frisé avec les feuilles en compostant les tiges, mais avec cette recette, vous pouvez utiliser tous les ingrédients : les tiges de chou frisé, les tiges de champignons et les pelures de navet, produisant zéro déchet », a déclaré Ying. « Ce risotto est épais et plein de saveurs : sucré, amer, épicé et umami. Dans cette recette, la purée remplace l'eau ou le bouillon de volaille traditionnellement utilisé pour la confection du risotto.

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Des chefs professionnels partagent leurs recettes de fraises préférées

Pour cette recette, Ying utilise la moitié des feuilles de chou frisé pour créer des chips croustillantes qui ajoutent de la texture au plat mais constituent également une excellente collation. De la même manière, les navets braisés constituent un excellent plat d'accompagnement ou peuvent être consommés seuls à un autre moment. "Parce que la recette est polyvalente, elle prolonge la durée de vie de vos produits et élargit votre expérience avec eux", a-t-elle déclaré.

Recette de « Risotto » au chou frisé et aux champignons

Pour le « Risotto » de chou frisé et champignons :

1 bouquet de chou frisé, égrappé (conserver les tiges et réserver la moitié des feuilles pour les chips de chou frisé)

Pelures de navet (sauvées des navets braisés)

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

Rincez le chou frisé. Séparez les tiges des feuilles. Trancher finement les tiges à environ la taille d'un grain de riz.

Couper les feuilles en morceaux de 3 pouces. Réservez la moitié des feuilles de chou frisé hachées pour les chips de chou frisé et laissez-les sécher.

Rincer les champignons. Séparez les chapeaux des champignons des tiges. Réservez les tiges pour la purée. Trancher finement les chapeaux de champignons. Mettre de côté.

Épluchez les navets en gardant les pelures. Réserver les navets épluchés.

Coupez grossièrement les pelures de navet et les tiges de champignons en petits morceaux.

Trancher la pomme. Laissez la pelure.

Dans un mixeur, mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : jus de citron d'un 1/4 de citron, EVOO, pomme, écorces de navet hachées et tiges de champignons.

Mélanger et ajouter de l'eau si nécessaire afin d'obtenir une consistance lâche semblable à celle de la farine d'avoine. Goûtez et ajoutez du sel et/ou du jus de citron selon vos envies. Mettre de côté.

Dans une sauteuse, mettre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge facultatifs. Faire suer l'ail, puis ajouter les tiges de chou frisé en tranches.

Cuire les tiges de chou frisé jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur et que le beurre brunisse. Ajouter ensuite le navet, les champignons et la purée de pomme.

Remuer jusqu'à ce que complètement combiné. Gardez à petit frémissement. Remuez de temps en temps.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons et la moitié des feuilles de chou frisé, séparément. Mettre de côté.

Une fois que le « risotto » a épaissi (mais pas séché) et que les tiges de chou frisé sont tendres, ajoutez les champignons sautés et le chou frisé. Remuer jusqu'à ce que combiné. Goûtez et assaisonnez selon vos envies.

Pour les navets braisés :

2 navets, pelés (garder les pelures pour le "risotto")

5 cuillères à soupe de beurre non salé (augmenter ou diminuer selon le goût)

1/2 d'un citron, pressé (zestez le citron et gardez-le pour les chips de chou frisé)

Couper les navets en rondelles de 1 pouce d'épaisseur

Mettre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter le jus de citron d'un demi-citron et la purée d'ail.

Une fois le beurre fondu, ajoutez les rondelles de navet. Ajoutez ensuite de l'eau juste pour couvrir les navets.

Faire braiser les navets à feu moyen-élevé. Retournez les rondelles de navet de temps en temps pour une cuisson uniforme. Cuire jusqu'à tendreté et ajouter du sel au goût.

Pour les chips de chou frisé :

zeste de citron (en utilisant le citron des navets braisés)

Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit.

Assurez-vous que le chou frisé est complètement sec. Dans un bol, mélanger le chou frisé avec l'HOVE. Il devrait y avoir une légère couche d'EVOO sur les feuilles.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les feuilles de chou frisé. Saupoudrer le zeste de citron et une pincée de sel sur le chou frisé.

Cuire le chou frisé pendant 8 minutes. Ensuite, faites pivoter la plaque pour une cuisson uniforme et faites cuire encore 8 minutes.

Les chips de chou frisé doivent être sèches, rigides et peu colorées.

Salade de choux de Bruxelles rôtis et radicchio

Salade de choux de Bruxelles rôtis et radicchio

Recette de Caroline Schiff, cheffe de cuisine chez Slow Up et chef pâtissière chez Gage & Tollner à Brooklyn, New York

"Ne vous méprenez pas, j'adore les bonnes recettes de garde-manger, mais parfois je les trouve manquant de fraîcheur et après avoir ouvert autant de boîtes de conserve, je m'ennuie un peu", a déclaré Schiff. « J'aime voir mon garde-manger comme une trousse à outils avec tout ce dont j'ai besoin à portée de main pour faire éclater et briller des ingrédients simples. À cette période de l'année, j'ai envie de plats plus légers, plus lumineux et axés sur les légumes, mais je veux toujours quelque chose de copieux. Il fait froid là-bas après tout.

Cette salade est délicieuse servie tiède ou à température ambiante, et Schiff la décrit comme "la salade d'hiver parfaite avec des noix pour la texture, des flocons de chili et du citron pour le punch, et du fromage pour un peu de richesse et de corps".

Recette de salade de choux de Bruxelles rôtis et radicchio

Donne 2 à 4 portions comme plat principal ou accompagnement végétarien léger

Ingrédients:

1 lb de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux

1 petite tête de radicchio, râpée

Zeste et jus d'un demi citron

1/2 tasse de noix grillées (noix, pignons, tout ce que vous avez et aimez) hachées si grosses et légèrement grillées

1/4 c de parmesan râpé, pecorino ou autre fromage à pâte dure et salé

Chauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.

Arrosez une plaque avec de l'huile d'olive, puis placez les choux de Bruxelles sur la poêle, côté coupé vers le bas.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 25 minutes.

Placer le radicchio coupé dans un bol à mélanger et assaisonner avec l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron, le sel, le poivre et les flocons de piment. Goûtez et ajustez. Ajouter les noix et la moitié du fromage. Bien mélanger.

Lorsque les bruxelles sont cuites, laissez-les refroidir pendant environ 5 minutes avant de les mélanger avec le radicchio. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Transférer dans une assiette de service et terminer avec le fromage restant et les quartiers de citron si vous voulez un peu d'acidité supplémentaire.

Gaufre aux falafels avec sauce au yogourt et salade de concombre-tomate

Gaufre aux falafels avec sauce au yaourt et salade de concombre-tomate

Recette de Jeff Seizer, chef exécutif de Counting House au 21c Museum Hotel à Durham, en Caroline du Nord

“J'adore les falafels!” dit Saiseur. "C'est une recette amusante et simple que je fais tout le temps." Cette recette est un favori pour ses deux jeunes enfants et est souvent appréciée comme un déjeuner sain.

Seizer a noté que la salade et la sauce au yaourt peuvent être préparées à l'avance, de sorte qu'à l'heure du déjeuner (ou chaque fois que vous choisissez de déguster ces gaufres), tout ce que vous avez à faire est de préparer la pâte et de cuire les gaufres.

Recette de gaufre aux falafels avec sauce au yaourt et salade de concombre-tomate

Pour la gaufre :

1/2 botte de coriandre, hachée

Poivre frais moulu, au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit presque lisse avec quelques petits morceaux.

Faites chauffer votre gaufrier et versez la pâte dedans. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Si vous n'avez pas de gaufrier, faites cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée avec de l'huile d'olive extra vierge. Cette recette devrait faire environ 4 gâteaux de falafel.

Pour la sauce yaourt :

Un filet d'huile d'olive extra vierge

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réfrigérer.

Pour la salade:

Note du chef : utilisez ce que vous avez autour de vous ! Cela n'a pas besoin d'être exact.

1 petit oignon rouge, haché

1/2 botte de coriandre, hachée

Sel, poivre et huile d'olive extra vierge, au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Crédit: Pinewood Kitchen & Mercantile

Smoothie aux bleuets

Recette de Mee McCormick, chef et fondateur de Pinewood Kitchen & Mercantile à Nunnelly, Tennessee

"C'est mon smoothie préféré", a déclaré McCormick. « J'ai toujours un sac de canneberges surgelées et de bleuets surgelés biologiques à portée de main. Pendant la saison des bleuets dans mes fermes Pinewood, j'utilise des bleuets frais. Chargée d'antioxydants et de fibres prébiotiques, c'est la seule recette que je recommande d'ajouter à votre rythme hebdomadaire car elle est facile et délicieuse.

Recette de smoothie aux bleuets

Ingrédients:

1/2 tasse de bleuets biologiques ou sauvages

1/2 tasse de canneberges entières surgelées

1 cuillère de poudre de protéine de vanille biologique sans produits laitiers OU 2 cuillères à soupe de beurre de noix ou de beurre de graines

Placez tous les ingrédients dans un mélangeur dans l'ordre indiqué. Mélanger à puissance élevée jusqu'à consistance crémeuse et lisse.

Crédit : Institut d'éducation culinaire.

Dal de légumes

Recette de Palak Patel, chef à l'Institute of Culinary Education

"Ma version d'un dal à un pot est un jeu sur une recette traditionnelle qui incorpore plus de légumes et de légumes verts", a déclaré Patel. «Je viens du Gujarat, un État de l'ouest de l'Inde, et le dal est un incontournable de ma maison depuis mon enfance. En grandissant végétarien, le dal était ma nourriture réconfortante et l'une des premières recettes que j'ai apprises de ma mère. Quand je fais cette recette, les arômes me ramènent directement à la cuisine avec elle.

Pour la recette, Patel utilise deux types de lentilles (brune et rouge), ce qui donne de la texture et de la saveur au plat. "Les lentilles rouges donnent au ragoût une consistance crémeuse et le brun ajoute une saveur terreuse", a-t-elle déclaré. «Cette recette est entièrement à base de plantes et constitue un repas de semaine facile. La texture est riche, avec des épices parfumées et pleine de protéines et de fibres.

Recette de Dal aux légumes

Ingrédients:

1 tasse de patate douce, petits dés

1/2 cuillère à café de cayenne (moins ou plus, au choix)

Feuilles de coriandre hachées, pour la garniture

Instructions:

Dans un faitout, chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajouter les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles éclaboussent dans l'huile.

Ajouter les oignons, l'ail, le gingembre et une pincée de sel et faire sauter pendant 3 à 5 minutes et les oignons sont translucides.

Ajouter la pâte de tomate et cuire encore 2 minutes, puis ajouter les épices, les lentilles, les carottes, les patates douces et le bouillon. Assaisonnez avec du sel.

Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient complètement cuites. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin.

Retirer du feu et ajouter le jus de citron, les épinards et la coriandre.

J'ai planifié des voyages dans des restaurants remarquables et les nouveaux plats les plus en vogue avant même que ma carrière d'écrivain culinaire ne commence en tant que rédacteur en chef adjoint au Daily Meal, où j'ai

J'ai planifié des voyages dans des restaurants remarquables et les nouveaux plats les plus en vogue avant même que ma carrière d'écrivain culinaire ne commence en tant que rédacteur en chef adjoint au Daily Meal, où j'ai fait des reportages sur la nourriture et les boissons et j'ai écrit des articles de voyage culinaires plus longs. Après TDM, je suis passé à un poste d'éditeur de contenu chez Google où j'ai écrit du contenu Zagat - à la fois des critiques et des articles de blog - ainsi que des textes qui apparaissent dans Google Maps et Google Earth. Pour Forbes, je couvre un large éventail de sujets liés à la nourriture et aux boissons, des entretiens avec des chefs et des artisans aux tendances culinaires nationales.


Des chefs professionnels partagent leurs recettes saines préférées

Des recettes simples faites avec des ingrédients sains.

Nous arrivons à la fin du premier mois de la nouvelle année, et que vous ayez respecté vos résolutions en matière d'alimentation saine ou non, j'ai rassemblé quelques recettes préparées par le chef à ajouter à votre gamme de cuisine maison. Des muffins sans gluten et sans produits laitiers à base de restes de pulpe de jus à un repas Whole30-friendly pour nourrir la famille, ces recettes ne nécessitent pas de diplôme culinaire pour être préparées. Ils sont simples et, surtout, délicieux.

Betteraves & Avocat Bol

Recette de Jim Cannon, chef de cuisine chez Urban Plates, avec le soutien de Robert Buycks, chef régional (Californie du Sud)

Cette recette rapide et facile de Buycks, qui suit un régime 100 % végétal depuis l'année dernière, regorge de légumes comme les betteraves, le chou vert et les oignons rouges. Le bol à base de plantes est végétalien, sans gluten et fait partie du menu quotidien à 10 $ d'Urban Plates, composé d'assiettes à partir de zéro fabriquées avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.

Recette de Betteraves & amp Avocado Bowl

Or liquide : rencontrez Manni Oil

Apprivoiser la flamme : un rafraîchissement des grillades sur le contrôle de la chaleur

Des chefs professionnels partagent leurs recettes de fraises préférées

Ingrédients:

32 onces de quinoa rouge et blanc

20 oz de betteraves rouges (peuvent être pré-rôties ou rôties à la maison)

Vinaigrette miso (votre marque préférée, Buycks ​​aime Stonewall Kitchen)

14 oz de chou vert râpé

8 onces de noix, hachées grossièrement

2 avocats (1/2 avocat pour chaque portion)

Cuire le quinoa selon les instructions.

Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit pour rôtir les betteraves.

Placer les betteraves entières (pas de verdure ni de feuilles) sur une plaque à pâtisserie dans un four à 400 degrés pendant environ 1 heure. Les betteraves sont prêtes lorsqu'un couteau peut facilement les traverser.

Laissez refroidir, puis épluchez et coupez les betteraves en 6 à 8 quartiers selon la taille de la betterave.

Mélanger 1/4 tasse de vinaigrette au miso, les graines de chanvre et les betteraves rôties dans un bol à mélanger moyen. Mettre de côté.

Dans un bol à mélanger moyen séparé, mélanger le chou vert râpé, les noix hachées, 1/4 tasse de vinaigrette au miso, du sel et du poivre au goût.

Eplucher et couper l'oignon rouge en fines lamelles. Ajouter dans un petit bol à mélanger séparé et mélanger avec du vinaigre de vin rouge et du sucre biologique. Mettre de côté.

Idéalement, mettez les mélanges de côté pendant deux heures avant utilisation pour permettre aux saveurs de se combiner. Les mélanges peuvent également être préparés la veille et placés au réfrigérateur pendant la nuit.

Disposez le mélange de quinoa au fond de votre grand bol de service préféré.

Garnir du mélange de betteraves et de graines de chanvre, puis du mélange de chou et d'oignon rouge.

Placez un demi-avocat (tranché) dans votre bol et arrosez de vinaigrette au miso au goût.

Crédit : Conrad Fort Lauderdale Beach

Bolognaise aux champignons

Recette de Jorge Ramos, chef exécutif du Conrad Fort Lauderdale Beach

Parfait pour les lundis sans viande (ainsi que les restes dans les jours à venir), ce plat sain mais copieux du chef à l'origine du programme culinaire d'un complexe balnéaire de luxe du sud de la Floride remplace la viande hachée par des champignons.

Recette de bolognaise aux champignons

Ingrédients:

1 c de champignons hachés finement

4 oz petits dés d'oignons, céleri et carotte

2 c de bouillon ou d'eau, à utiliser progressivement

1 bouquet d'herbes (thym, origan, laurier, basilic)

5 c (sec) gnocchi sardi ou pâtes préférées

Fromage parmesan, cresson des montagnes (ou vert préféré) et huile d'olive extra vierge pour la garniture

Remplissez une marmite moyenne d'eau salée et mettez-la à bouillir.

Faites chauffer de l'huile d'olive extra vierge dans une poêle. Une fois chaud, ajoutez les légumes coupés en petits dés et l'ail et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à sécher.

Recouvrir le mélange de légumes et champignons de concentré de tomate et laisser caraméliser.

Une fois le concentré de tomates séché, ajoutez le vin et laissez réduire d'environ 80 pour cent.

Ajouter le bouillon ou l'eau et le bouquet d'herbes. Baisser le feu à ébullition.

Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez les pâtes dans la casserole d'eau bouillante.

Mettez une touche d'huile d'olive dans une sauteuse de petite à moyenne taille et ajoutez les pâtes blanchies (al dente).

Réchauffer les pâtes (avec précaution en raison du mélange eau-huile) et ajouter une cuillerée de bolognaise aux champignons à la fois jusqu'à ce que les pâtes et la sauce se mélangent.

Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.

Assiette la bolognaise aux champignons.

Garnir de copeaux de parmesan et cueillir des feuilles de cresson des montagnes ou de roquette pour les parsemer sur le dessus.

Terminez par un filet d'huile d'olive.

Brocolis grillés au pesto de pistaches et de tournesol

Brocolis grillés au pesto de pistaches et de tournesol

Recette de Suzanne Dumaine, fondatrice du Marché des Trois Hiboux

Dumaine, le créateur d'un guichet unique pour les repas, les boissons et les produits d'épicerie, a également conçu un « pesto profondément savoureux que vous pourriez manger à la cuillerée » qui promet de convertir les ennemis du brocoli en amateurs de brocoli. "Il y a de fortes chances que les détracteurs du brocoli aient mangé un brocoli pâteux de trop dans leur vie, c'est pourquoi nous sommes tous sur le rôti croustillant", m'a-t-elle dit.

Recette de brocolis grillés au pesto de pistaches et de tournesol

Ingrédients:

4 tasses de fleurons de brocoli, coupés en morceaux de 2 pouces

2 1/2 cuillères à soupe de graines de tournesol crues

2 1/2 cuillères à soupe de pistaches décortiquées

1/2 c d'huile d'olive, et plus pour rôtir le brocoli

1/4 c d'huile de canola ou de pépins de raisin

2 onces de fromage pecorino râpé

Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.

Une fois préchauffé, placez deux plaques à pâtisserie au four pendant 5 à 10 minutes pour les réchauffer. Retirez délicatement les plaques à pâtisserie du four.

Dans un grand bol, mélanger le brocoli avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien assaisonner avec du sel kasher. Verser le brocoli sur des plaques à pâtisserie chaudes et disposer en une seule couche. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants (un joli mélange de brun croustillant et de vert), 15-20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le pesto. Mélanger la moitié de chacun des ingrédients restants dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger pour combiner.

Ajouter la moitié restante de chaque ingrédient et mélanger à nouveau.

Goûtez et assaisonnez de sel.

Lorsque le brocoli est rôti, mélangez-le dans un grand bol avec la quantité désirée de pesto.

Conservez le pesto restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à quatre jours, ou congelez jusqu'à un mois.

Saumon au four avec huile de chou-fleur et salsa verde

Recette de Gabriel Rucker, chef exécutif et copropriétaire du Pigeon et du Canard

Cette recette provient d'un chef primé à deux reprises par James Beard basé à Portland, dans l'Oregon, qui suit le régime Whole30 jusqu'en mars. Il aime relever le défi de cuisiner sainement à la maison avec des enfants et a partagé l'une de ses recettes préférées.

Recette de saumon au four avec huile de chou-fleur et salsa verde

Pour le poisson :

6 filets de saumon de 5 onces, arêtes et peau enlevés

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de piment jalapeño émincé, sans les graines

Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit.

Faire mariner les filets de saumon 30 minutes au réfrigérateur avec tous les ingrédients ci-dessus.

Placer le saumon sur des moules à biscuits huilés et dans le four. Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur de vos filets et de la façon dont vous aimez la cuisson de votre saumon. 10 minutes devraient être bonnes, faites cuire le chou-fleur pendant cinq minutes de plus.

Pour le chou-fleur :

1 tête de chou-fleur, coupée en gros bouquets

1/4 c d'huile d'olive extra vierge

1/4 cuillère à café de poudre de chipotle (peut être remplacé par n'importe quelle poudre de chili)

Mélanger tous les ingrédients en laissant le citron vert séparé.

Placer le chou-fleur sur une plaque à biscuits et dans le four avec le saumon.

Pour l'huile de salsa verde :

3 jalapeños, graines enlevées pour 2 des 3

2 c d'huile de mélange de canola ou tout ce que vous utilisez comme huile de cuisson

Mélanger le tout dans un Vitamix (mélangeur ou robot culinaire) jusqu'à ce qu'il soit vraiment lisse.

Ajouter le mélange dans une petite casserole et porter à ébullition. Lorsque l'huile commence à mijoter, les solides cuisent et commencent à se séparer, c'est bien.

Laisser mijoter l'huile pendant quelques minutes, puis passer à travers un chinois et une étamine dans un bain de glace. Vous voulez refroidir le mélange rapidement pour garder la couleur verte intacte.

Quartiers de lime à presser sur du chou-fleur et du saumon rôtis

Assiette de saumon avec le chou-fleur à côté.

Arroser les assiettes d'huile de salsa verde et garnir d'avocat et de coriandre.

Muffins de Goldenrod pâtisseries

Muffins à la pulpe de jus

Recette d'Angela Garbacz, propriétaire et chef pâtissière de Goldenrod Pastries

Ces muffins sans gluten et sans produits laitiers proviennent de Garbacz, le cerveau derrière une boulangerie à Lincoln, Nebraska, spécialisée dans la cuisson inclusive (ce qui signifie qu'ils font des friandises sucrées avec des allergies et des restrictions alimentaires à l'esprit).

"Cette recette est un excellent moyen d'utiliser les restes de pulpe de fruits et de légumes d'une journée de jus", m'a dit Garbacz. « Nous les avons essayés avec toutes sortes de restes, tout mélange est génial ! Certains favoris ont été le gingembre, la pomme, le citron, la carotte et le curcuma. Nous aimons ces muffins chez Goldenrod pour de nombreuses raisons, principalement parce qu'ils sont si délicieux et sains, mais ils signifient également moins de gaspillage alimentaire. Vous pouvez toujours congeler votre pulpe et la retirer quand vous en avez besoin ! »

Recette de muffins à la pulpe de jus

Ingrédients:

Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.

Dans un bol à mélanger, écraser les bananes avec une fourchette, puis ajouter les œufs, l'huile de noix de coco et le sirop d'érable et mélanger pour combiner.

Ajouter le sel de mer, le bicarbonate de soude et la cannelle et mélanger pour combiner.

Ajoutez le reste de vos ingrédients (pulpe, lait écrémé, farine d'amande et farine de riz) et mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit homogène. Ce sera un peu grumeleux et c'est OK!

Beurrer un moule à muffins et y déposer environ 1/4 tasse de pâte pour chaque muffin.

Cuire au four pendant 20 minutes. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsque vous touchez le dessus d'un muffin et qu'ils se sentent élastiques. Nous aimons mettre de l'huile de noix de coco sur des muffins chauds, je le recommande vivement !

J'ai planifié des voyages dans des restaurants remarquables et les nouveaux plats les plus en vogue avant même que ma carrière d'écrivain culinaire ne commence en tant que rédacteur en chef adjoint au Daily Meal, où j'ai

J'ai planifié des voyages dans des restaurants remarquables et les nouveaux plats les plus en vogue avant même que ma carrière d'écrivain culinaire ne commence en tant que rédacteur en chef adjoint au Daily Meal, où j'ai fait des reportages sur la nourriture et les boissons et j'ai écrit des articles de voyage culinaires plus longs. Après TDM, je suis passé à un poste d'éditeur de contenu chez Google où j'ai écrit du contenu Zagat - à la fois des critiques et des articles de blog - ainsi que des textes qui apparaissent dans Google Maps et Google Earth. Pour Forbes, je couvre un large éventail de sujets liés à la nourriture et aux boissons, des entretiens avec des chefs et des artisans aux tendances culinaires nationales.


Des chefs chics partagent des recettes du Super Bowl qui rehausseront votre jeu du dimanche

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Photographié par Steven Klein, Vogue, septembre 2017

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La clé de tout bon dimanche de Super Bowl ? Une télévision en état de marche et des collations, beaucoup d'entre elles. Mais pas n'importe quel en-cas : une nourriture réconfortante grasse et délicieuse qui vous fera officiellement abandonner toutes les résolutions du nouvel an.

Pour l'inspiration, Vogue a contacté les meilleurs chefs à travers le pays pour leur demander leurs meilleurs plats du Super Bowl. Des curseurs d'huîtres au poulet frit coréen et aux nachos gastronomiques, voici les recettes du Super Bowl qui élèveront sérieusement votre jeu ce dimanche.

Pour les boulettes de viande :

1 tasse de cubes de pain au levain d'un jour (croûte enlevée)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 oignon rouge moyen, haché finement

8 onces de porc haché maigre

8 onces de saucisse italienne sucrée (environ 2), retirées des boyaux et émiettées

3 cuillères à soupe d'origan séché, de préférence sicilien

1⁄2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

1⁄2 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé

1⁄4 tasse de persil italien frais haché

1⁄2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce:

1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge

1⁄2 oignon rouge moyen, émincé

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Deux boîtes de 28 onces de tomates italiennes italiennes, de préférence San Marzano, avec le jus, réduites en purée dans un robot culinaire ou un moulin à aliments

1 cuillère à café de sel casher, ou plus au goût

1⁄2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, ou plus au goût (facultatif)

Pour faire les boulettes de viande : Placer le pain et le lait dans un bol moyen et laisser tremper pendant 5 minutes.

Faites chauffer un faitout de 7 à 8 pintes à feu moyen et quand il est chaud, ajoutez l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, de 5 à 7 minutes. Retirer la casserole du feu et réserver.

Placer le veau, le bœuf, le porc et la saucisse dans un grand bol et, à l'aide de vos mains, bien mélanger. Ajouter l'origan, les fromages, les œufs, le persil et le pain un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé après chaque ajout. Ajouter l'oignon et mélanger jusqu'à ce qu'il soit très bien mélangé. Ajouter le sel et le poivre. Mettre de côté.

Pour faire la sauce : Faites chauffer une cocotte de 10 pintes à feu moyen et quand elle est chaude, ajoutez l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le concentré de tomate et remuer pendant 1 minute. Ajouter le vin, les tomates, 1 cuillère à café de sel et les flocons de piment rouge et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et des flocons de piment rouge au goût si nécessaire.

Pendant que la sauce tomate cuit, formez les boulettes de viande.

Prenez un morceau de viande de la taille d'une balle de golf et roulez-le entre les paumes en une boule. Ajoutez-le à la sauce et répétez avec les boulettes de viande restantes.

Remettre la sauce à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites, environ 11⁄2 heures. Assurez-vous de faire cuire les boulettes de viande à feu doux si la sauce bout, la graisse se séparera de la viande et elles se dessècheront. When you think they are done, remove one from the pot and cut into it with a paring knife. If it is still pink in the middle, continue to cook until done, another 10 to 15 minutes.


10 Worst New Year’s Resolutions

Thinking of making a New Year’s resolution? You may want to think again as DESIblitz brings you the 10 worst resolutions for a new year.

By Bianca Wild

If you're planning to make changes for the first time, don't set yourself up to fail.

Every year, as many as 92 per cent of people fail to achieve their New Year’s resolutions.

Here at DESIblitz, we’re giving you the heads up as to what are the 10 worst resolutions to make, why they are likely to fail, and what can be done to ensure you achieve your goals for the new year.

We take a look at the worst New Year’s resolutions around:

1. Go on a Diet

Vowing to go on a diet in the new year is one of the most common resolutions, so it’s no wonder many people fail.


10 New Year's Resolutions That Have Nothing to Do With Losing Weight or Changing Your Body

The new year is fast approaching, and along with it often comes the onslaught of messaging that you should work out harder, eat differently and make yourself smaller in 2021. You know the drill: new year, new you. But why does it feel like that messaging applies exclusively to weight and size?

To be clear, wanting to work out or eat more vegetables are not bad resolutions. They&aposre just not the seul resolutions that you can make going into 2021.

Your body, you know, the one that just got you through a traumatic and unprecedented nine months, deserves to spend the next 12 doing what makes it feel good: inside and out.

Get Into a Regular Sleeping Pattern

Sleeping is the best. By getting yourself into a consistent sleep routine, you can improve your stress levels, improve your mood, bolster your immune system and so much more. So commit to sleeping without your phone (and not scrolling through Instagram until 3 a.m.), and get a new alarm clock in the new year so that you can wake up totally rested and ready to take on the day.

Become a Morning Person

Once you&aposve got a solid sleep schedule in place, you can level up and work on becoming a morning person. It turns out waking up and immediately staring at TikTok while downing your coffee isn&apost great for your mental or physical health! Qui savait!?

An easy way to become a morning person is by setting achievable morning goals. Every week, set your alarm for five minutes earlier and commit to not pressing snooze until you reach a time you&aposd like to make your consistent wake-up time. (No need to be waking up four hours earlier, an hour or two will suffice.)

Make that time worth it for you by doing things you like to do du matin. If it&aposs quiet time and reading over your coffee, watching an episode of your favorite show, whatever! Le monde est ton coquillage!

Get Organized

Okay, okay, we know that 2020 was a s--- show and we all basically threw our planners out the window, but this is the year to get back to getting organized.


16 Heathy Recipes to Kick Start 2020

After years and years of making resolutions and trying to cut things out of my diet I’ve learned a thing or too. Diets don’t work. And restricting myself from certain foods doesn’t really work either. I’m of the mind set that we should eat what we want, move our bodies and do things that make us feel good. So rather than doing something drastic in the new year (been there, tried that) I’m just going to do what makes me feel good! It’s basically my way of starting off the new year on the right foot without going on a “diet” and here are 16 recipes that I’m keeping in my arsenal to get the ball rolling!

Also – there are some super exciting things rolling out with What’s Gaby Cooking this year and I can’t WAIT to share them with you. But until I can share all the details – let’s start this year off right!!


12 Slow-Cooker Flat Belly Foods Your New Year's Diet Needs

Healthy recipes you don't even have to cook = best news ever.

N'oubliez pas de l'épingler pour plus tard !

Soon to be a regular at your dinner table.

Perfect eggplant parm without the hassle of frying!

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You'll be making this easy turkey chili on repeat all year long.

A comforting meal without any work.

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Make this genius recipe the night before you're ready to serve it for a no-fuss, crowd-pleasing breakfast.


Voir la vidéo: FGP Rankont #2 (Janvier 2022).