Recettes traditionnelles

Recette de pudding de Noël de grand-mère

Recette de pudding de Noël de grand-mère

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Nous avons découvert l'autre jour que cette recette date probablement d'environ 1890. Il est préférable de la préparer deux semaines à l'avance.

33 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 250g de beurre
  • 155 g de cassonade brune
  • 4 œufs
  • 250g de farine autolevante
  • 250g de farine nature
  • ½ cuillère à café de muscade et d'épices mélangées
  • 50g de chapelure fraîche
  • 250g de raisins secs
  • 250g de groseilles
  • 250g de raisins secs
  • 125g de zestes et cerises mélangés
  • 25 - 50 ml de whisky ou de brandy

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :7h ›Prêt en :7h15min

  1. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à consistance crémeuse; ajouter les œufs un à un en battant bien après chacun.
  2. Dans un autre bol, mélanger les farines, les épices, la chapelure et les fruits secs. Ajoutez ceci au mélange de beurre et d'œufs et versez le whisky ou le brandy; bien mélanger.
  3. Trempez un morceau de tissu de coton écru d'environ 60 cm de côté dans de l'eau bouillante, puis posez-le sur un bol ou une passoire.
  4. Mettez le mélange de pudding dans le tissu, puis attachez le tissu solidement avec de la ficelle, en laissant environ 4 cm d'espace en haut entre le pudding et la ficelle pour que le mélange se dilate.
  5. Placer le pudding dans une grande casserole d'eau bouillante et cuire pendant 5 heures. Vérifiez-le toutes les demi-heures environ et complétez avec plus d'eau bouillante si nécessaire.
  6. Retirer de l'eau et suspendre immédiatement dans un endroit frais ou au moins aéré jusqu'au jour de Noël.
  7. Le jour même, faites bouillir pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis servez avec de la crème glacée, de la crème pâtissière ou du beurre de cognac.

Comment faire cuire du pudding de Noël à la vapeur

Consultez notre guide de cuisson à la vapeur du pudding de Noël pour obtenir des instructions étape par étape pour cuire votre pudding à la vapeur à la perfection.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (4)

J'ai fait ce dernier Noël et j'ai l'intention de le refaire cette année. Belle recette traditionnelle et toute la famille l'a appréciée!-13 nov. 2012

J'adore l'utilisation des zestes et des cerises. J'utilise des cerises dans tous mes pains aux fruits. Si votre pudding ne s'est pas dilaté, la farine auto-levante était peut-être trop vieille. J'ajouterais une cuillère à café de bicarbonate de soude (bicarbonate de soude) et environ une cuillère à café de levure chimique. Commencez à cuire le pudding tout de suite car le bicarbonate de soude perd de son efficacité s'il est laissé reposer.-02 nov. 2017

par tweeteve

Quelque chose d'autre. Ne laissez pas d'espace en haut avant d'attacher le pudding car il est devenu détrempé au sommet. La prochaine fois, je l'attacherai fermement au pudding car il ne s'est pas étendu de toute façon.-11 janvier 2010 (Avis de ce site AU | NZ)


Pudding de Noël avec The Royal Mint & Stir-Up Sunday

Si vous lisez mon article du début de la semaine, vous saurez que nous avons préparé notre premier Christmas Pudding pour Stir Up Sunday, en utilisant les six pence de The Royal Mint.

Nous avons préparé notre Stir Up Sunday un peu plus tôt que la plupart des autres afin que nous puissions partager avec vous comment nous avons réussi à préparer notre pudding de Noël. Le dimanche Stir Up de cette année tombe le 20 novembre et vous avez encore jusqu'à ce dimanche (13 novembre 2016) pour commander vos six pence spéciaux de la Monnaie royale à placer dans votre pudding.

Violet & Tara se sont vraiment impliqués dans le mélange du pudding. En fait, il n'est pas obligatoire d'utiliser tous les bols de la cuisine pour mesurer les ingrédients, mais nous avons trouvé cela génial pour les enfants aussi pour voir ce qui se passait dans le pudding. Ils pouvaient râper la pomme, le citron et l'orange, râper le chocolat, hacher les cerises. Même le plus jeune aide de cuisine peut battre l'œuf.

La partie la plus technique de l'ensemble du processus consistait en fait à cuire le pudding à la vapeur. C'est une excellente recette pour impliquer les enfants, mais pour la cuisson à la vapeur, j'ai trouvé que les étapes suivantes fonctionnaient le mieux :

  1. Utilisez un rectangle de papier sulfurisé sur un rectangle de papier d'aluminium de taille similaire
  2. Créez un pli dans le parchemin et le papier d'aluminium - Cela s'élargira au fur et à mesure que la vapeur cuit le pudding
  3. Pliez le papier d'aluminium/parchemin sur le dessus du bol à couvercle et attachez-le avec un ruban ou une ficelle (nous n'avions pas de ficelle et le ruban était plus joli). Pliez l'extrémité du ruban sous le côté du ruban pour créer une poignée - Cela facilitera grandement le retrait du bol de la casserole.
  4. Faites cuire le pudding à la vapeur pendant au moins 4 heures dans une casserole d'eau bouillante lentement - L'eau doit monter à mi-hauteur du bol et être remplie. Le pudding est prêt lorsqu'une brochette sort propre du mélange (Oui, c'est gênant quand il faut retirer le couvercle en aluminium pour tester)

Autres amis blogueurs utilisant la recette du pudding de Noël à la menthe royale et six pence :

* La fille de Camilla entre en scène chez Fab Food 4 All

* Jen de The MadHouse a commencé très tôt ses tout-petits à manger du pudding de Noël - De grands fans de cette famille !


Recette de mini puddings aux biscuits au chocolat de Siúcra

Le gâteau aux biscuits au chocolat est décoré de sucre à glacer Siúcra Rollout pour lui donner une touche festive dans cette délicieuse recette qui satisfera à coup sûr les accros au chocolat ce Noël. Faciles à préparer, ces petites gâteries au pudding ne nécessitent aucune cuisson et ajouteront une touche sucrée à n'importe quel repas.

Ingrédients:

Siúcra Rollout Sucre Glacé
Sucre Glacé Siúcra
50g de sucre en poudre Siúcra
100g de chocolat noir
100g de chocolat au lait
150 g de beurre non salé
30g de cacao
115g de sirop doré
200g de biscuits digestifs cassés en petits morceaux
Couleur de glaçage rouge et vert

Obligatoire: plateau à muffins 12 trous

1. Mettez une petite bande de papier sulfurisé dans chaque trou du moule à muffins. Cela vous permettra de sortir les gâteaux une fois qu'ils auront pris.
2. Faire fondre le beurre, le chocolat, le sirop doré, le cacao et le sucre en poudre Siúcra à feu très doux.
3. Continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit fondu.
4. Verser sur les biscuits brisés et bien mélanger.
5. Verser dans les trous du moule à muffins et presser avec le dos d'une cuillère dans les coins et laisser prendre au réfrigérateur.
6. Casser un peu de sucre glace à rouler Siúcra blanc et pétrir jusqu'à ce qu'il ramollisse.
7. Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace Siúcra.
8. Étalez le Sucre Glacé Siúcra Rollout en une fine couche.
9. Découpez 8 formes de splat pour aller sur les puddings. Soulevez délicatement chaque éclaboussure sur chaque pudding.
10. Détachez deux autres morceaux de sucre glace à rouler Siúcra et colorez un morceau en vert pour les feuilles de houx et l'autre en rouge pour les baies de houx. Pour colorer le glaçage, mettez une petite quantité de couleur sur le glaçage blanc et pétrissez-le jusqu'à ce qu'il soit bien combiné et qu'il n'y ait plus de traces. (Vous voudrez peut-être porter des gants lors de cette opération.) Ajoutez plus de couleur si nécessaire.
12. Découpez des formes de feuilles de houx et étalez quelques baies rouges et placez-les sur les splats.


Recette traditionnelle de pudding de Noël par Margaret M. Johnson avec accord mets et vins

Le pudding aux figues original, créé dans les années 1400, était un plat de figues séchées, de dattes, de raisins secs et d'épices bouillis dans du lait d'amande. Aussi appelé plum pudding, malgré le fait qu'il ne contienne aucune prune, ce pudding cuit à la vapeur ou bouilli a été enregistré pour la première fois sous le nom de Christmas Pudding en 1858 dans un roman de l'auteur britannique Anthony Trollope.

Le nom est probablement dérivé de la substitution des raisins secs aux prunes séchées comme ingrédient dans les tartes à l'époque médiévale. Aux XVIe et XVIIe siècles, les plats à base de raisins secs conservaient le terme « prune » et à l'époque victorienne, les puddings aux prunes de Noël sont devenus un dessert très apprécié. Curieusement, le pudding aux prunes était un retardataire en Irlande, mais il s'est rapidement imposé et c'est aujourd'hui l'un des desserts de Noël les plus appréciés.

Cette recette, initialement publiée dans Saveurs de Noël d'Irlande, est presque toujours servi avec du beurre de brandy, également appelé sauce dure au brandy. Il vient d'être réédité en Saveurs préférées d'Irlande.

Ingrédients:

1 tasse/150 g de raisins secs (raisins dorés)
1 tasse/150 g de groseilles
¼ tasse/30 g de fruits secs hachés, comme les canneberges, les raisins secs et les figues
¼ tasse/30 g d'abricots secs hachés
¼ tasse/30 g de cerises confites, coupées en deux
¼ tasse/30 g de zeste mélangé confit
⅓ tasse/75 ml de brandy ou de rhum brun o Jus et zeste râpé d'1 orange
8 cuillères à soupe. Beurre irlandais Kerrygold non salé, à température ambiante
½ tasse/115 g (emballé) de cassonade foncée
3 gros œufs, battus
¼ tasse/30 g de gingembre cristallisé haché
1 pomme, pelée, épépinée et râpée
1¼ tasse/150g de farine tout usage
1 tasse/115 g de chapelure blanche
1 c. Épices mélangées ou épices pour tarte à la citrouille
1 c. Cannelle moulue

1. Mélanger les fruits, les cerises confites et le zeste mélangé dans un grand bocal ou un bol en verre.
2. Ajouter le brandy ou le rhum, le zeste et le jus d'orange, puis couvrir et laisser reposer à température ambiante toute la nuit.
3. Beurrer un moule à pudding de 6 tasses/1,5 L ou un bol profond résistant à la chaleur et placer un rond de papier ciré au fond.
4. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique à feu moyen jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer progressivement les œufs.
5. Incorporer les fruits trempés, le gingembre, la pomme, la farine, la chapelure, les épices mélangées et la cannelle.
6. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.
7. Couvrir avec un double morceau de papier ciré beurré et un double morceau de papier d'aluminium. Pliez ensemble et faites un pli au centre (pour permettre au pudding de se dilater). Attachez le papier et le papier d'aluminium en place avec de la ficelle de cuisine.
8. Placez le moule dans une grande casserole ou un faitout muni d'une grille, ou placez un torchon plié au fond de la casserole pour éviter tout contact direct avec le fond de la casserole.
9. Ajoutez suffisamment d'eau chaude dans la casserole pour qu'elle remonte à mi-hauteur du moule ou du plat. Couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-doux pendant 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (Vérifiez le niveau d'eau une ou deux fois pendant la cuisson et ajoutez plus d'eau si nécessaire.)
10. Retirez délicatement le moule à pudding de la casserole. Retirez le papier d'aluminium et le parchemin et passez une spatule en métal sur les côtés pour les desserrer. Placer une assiette de service sur le moule et retourner.
11. Trancher et servir chaud avec du beurre de cognac ou de la sauce.
12. Si vous ne servez pas immédiatement, laissez le pudding refroidir, couvert, dans le moule. Une fois complètement refroidi, démouler, envelopper dans une pellicule plastique, puis du papier d'aluminium. Réfrigérer le pudding jusqu'à une semaine ou congeler. Pour servir, remettre le pudding dans son moule, couvrir de papier ciré ou de papier d'aluminium et cuire à la vapeur pendant 1 heure, comme ci-dessus, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Décongeler le pudding surgelé avant de le réchauffer comme ci-dessus.

Beurre de Cognac

Ingrédients:

8 cuillères à soupe. Beurre irlandais Kerrygold non salé, à température ambiante
1¼ tasses/175 g de sucre à glacer, tamisé
2 cuillères à soupe. Cognac

1. Dans un petit bol, battre le beurre et le sucre avec un batteur électrique à feu moyen jusqu'à consistance légère et mousseuse.
2. Ajouter le cognac et battre jusqu'à consistance lisse.
3. Transférer dans un petit bol ou un pot, couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 semaines.
4. Remettre à température ambiante avant de servir. (Donne environ ½ tasse/115 g)

ACCORD VIN…PAR SUZANNE REDMOND

Nos accords mets et vins recommandés pour cette recette
Gérard Bertrand Rivesaltes Vin doux naturel 1989 27,99 € maintenant 23,99 €
1989
Ce vin a un nez époustouflant, vous oublierez presque de le siroter. Il a des caractéristiques de fauve au nez (pensez au thé séché). Il a des arômes de fruits secs comme les figues et les pruneaux avec des notes de noisette comme les noisettes. Il y a aussi des touches florales séchées ainsi que des tons terreux et des notes d'écorce d'orange séchée. Ce vin a un nez si complexe.

Tous les beaux arômes coulent sur le palais avec un corps soyeux. Ce vin est moyennement corsé et bien qu'il ait de la douceur, il n'est pas écoeurant, il a une acidité élevée et des tanins faibles afin d'équilibrer les fruits automnaux et secs tels que les abricots et les pruneaux. Les tons de noix et de sol de forêt sèche donnent à ce vin encore plus de profondeur.

C'est un vin fortifié qui se mariera bien avec ce pudding épicé et moelleux. Les saveurs profondes du pudding et du vin se marient pour vous donner un somptueux dessert.

Disponible depuis Les vins d'O'Brien À l'échelle nationale ou en ligne.

Margaret M. Johnson est une auteure américaine qui a consacré sa carrière à la cuisine irlandaise. Son amour pour l'Irlande a produit plusieurs livres de cuisine dédiés à la promotion de recettes et de produits irlandais traditionnels et modernes, notamment : Christmas Flavours of Ireland (2013), Flavours of Ireland (2012) The Irish Pub Cookbook (2006) The Irish Spirit (2005) The New Irish Tableau (2003) The Irish Heritage Cookbook (1999) Cooking With Irish Spirits (1995).

En hommage à ses trente ans d'histoire d'amour avec l'Irlande, sa dernière collection s'intitule «Favorite Flavours of Ireland» et est une rétrospective qui revient sur ses plats les plus appréciés. Parfait pour les gourmands d'ici et d'ailleurs, le livre de Margaret est un véritable tour du pays, vous faisant voyager au fil des saisons. En savoir plus sur l'amour de Margaret pour l'Irlande ici.


À 95 ans, la ravissante Dulcie May Booker partage ses 76 meilleures recettes et astuces culinaires dans ce beau volume parsemé de réminiscences et de photographies de sa vie de couturière, maraîchère et ménagère extraordinaire. Compilé par la petite-fille de Dulcie, la talentueuse « gourmandise » Natalie Oldfield, ce livre de cuisine satisfera l'intérêt actuel pour la cuisine traditionnelle néo-zélandaise d'une manière personnelle, en se concentrant sur les versions authentiques et éprouvées d'une femme des plats préférés de la nation. De nombreux Néo-Zélandais pourront s'identifier à l'histoire de Dulcie d'une vie remplie de « travail d'amour » et soutenue par la terre et la mer - ou la reconnaître comme similaire à celle de leur propre « grand-mère ». Magnifiquement produit et chargé d'au moins une magnifique image pleine page par recette, Grans Kitchen est une nostalgie pratique : il contient des instructions faciles à suivre sur la façon de préparer l'excellent repas classique de Dulcie, des copieux petits déjeuners de pêcheurs aux mets délicats du souper dansant, comme ainsi que les secrets de Dulcie pour la pâtisserie, la cuisine et les conserves primées.

Poursuivant la tradition des cuisiniers à domicile de partager des recettes entre eux, les recettes de Dulcie sont les préférées de la famille et des amis, certaines anciennes, d'autres nouvelles.


Notre recette traditionnelle de pudding de Noël avec un twist 16

Cette recette traditionnelle de pudding de Noël avec une touche avec une touche vous est présentée en collaboration avec la Monnaie royale et leurs six pence en argent spéciaux qui nous ont demandé de partager nos traditions Stir Up Sunday. Grandir dans ma maison Le dîner de Noël était un événement familial qui culminait toujours avec un fantastique pudding de Noël flamboyant et la chasse aux six pence. J'aime que nous ayons perpétué cette tradition.

Mon FIL adore le pudding de Noël. L'aime sérieusement et le mangerait tous les mois tout au long de l'année s'il en avait l'occasion et Mini était à peu près sevré du pudding de Noël alors qu'il avait six mois la veille de Noël et que ce premier Noël a été passé avec mes beaux-parents et mon père en la loi a insisté pour lui faire découvrir le pudding de Noël qu'il aimait et qui n'avait pas une, mais deux portions !

Je prépare des puddings de Noël en utilisant cette recette depuis avant la naissance des garçons et cela m'apporte tellement de joie d'inclure les garçons dans notre tradition Stir Up Sunday. Stir up Sunday tombe le dernier dimanche avant l'Avent, donc cette année le 20 novembre est une journée où les familles se réunissent dans la cuisine de leur maison pour mélanger et cuire à la vapeur le pudding de Noël le dernier dimanche avant l'Avent. Il y a même un poème que vous prononcez en remuant.

Nous mettrons six pence en argent nouvellement frappés de la Monnaie royale dans l'une de nos portions de pudding de Noël. La Monnaie royale frappe des pièces de monnaie depuis plus de 1 000 ans. À partir du XIIIe siècle, ils ont été basés à la Tour de Londres pendant 500 ans et fournissent chaque année des millions de pièces de monnaie au marché intérieur (circulantes et commémoratives). Vous pouvez obtenir votre Royal Mint Christmas Sixpence en ligne dans la boutique en ligne The Royal Mint.

Cette recette de Christmas Pudding a été transmise par ma grand-mère et nous avons ajouté notre propre petite touche avec des cerises griottes plutôt que glacées et aussi avec du chocolat noir.


RECETTE THERMOMIX®

Mettre le sucre dans le bol du TM et mixer 6 secondes à vitesse 9.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf le brandy et la crème. Cuire 5 minutes à 90 degrés vitesse 4.

Refroidir légèrement et ajouter le cognac et la crème. Mixez 10 secondes en vitesse 4.

Dégustez sur votre pudding de Noël.

Accessoires dont vous avez besoin

Spatule TM31
Tasse à mesurer

Cette recette vous a été fournie par un client Thermomix ® et n'a pas été testée par Vorwerk Thermomix ® ou Thermomix ® en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Vorwerk Thermomix ® et Thermomix ® en Australie et en Nouvelle-Zélande n'assument aucune responsabilité, notamment en termes de quantités d'ingrédients utilisés et de succès des recettes.
Veuillez respecter à tout moment les consignes de sécurité du manuel d'instructions du Thermomix ®.


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À qui Bon guide alimentaire le critique de restaurant Michael Harden ajoute, "ou redouté. Si vous grandissez avec un excellent pudding de Noël, un magnifique pudding, alors c'est votre référence. Si votre tante en a fait un avec des épices rassis et des fruits de vigne bon marché, alors c'est ce qu'est un pudding de Noël pour vous."

Good Food a recherché les meilleurs puddings du pays, ainsi que des puddings de tous les jours disponibles dans les supermarchés. Nous nous sommes retrouvés avec 15 puddings en tout.

Les juges conviennent qu'ils recherchent un pudding qui a l'air bien sur la table. Il doit avoir un arôme agréable et une texture qui tient ensemble lorsqu'il est servi. Le fruit doit être de bonne qualité et se sentir bien en bouche. Les éclats tranchants de zeste d'agrumes ou de noix mal hachés sont désagréables et seront marqués. Le beurre ou le suif doit être frais et avoir une texture agréable.

Que le pudding soit une version dense et moelleuse ou un pudding au levain plus léger, plus semblable à un gâteau, il devrait toujours avoir une très bonne sensation en bouche - la sécheresse sera marquée. Les épices doivent être équilibrées et odorantes, l'alcool doit être de bonne qualité mais jamais trop fort. Plus important encore, le pudding doit avoir la capacité d'évoquer des souvenirs des Noëls passés.

Les puddings qui ne répondaient pas à ces critères ont été éliminés de la course. L'un d'eux est fait avec du suif et laisse un goût rance dans la bouche. Un autre a un arôme inhabituel de vieilles épices poussiéreuses avec de gros morceaux de fruits qui semblent étranges à mâcher. Un autre pudding était bien trop piquant et acide. Il est intéressant de noter que dans l'ensemble, de nombreux puddings étaient assez humides, ce qui signifie qu'il y avait une quantité notable de sirop créé lorsque les puddings étaient réchauffés dans leurs bols en plastique ou leurs sacs en plastique sous vide robustes conformément aux instructions sur l'étiquette. Cela conduit à une discussion selon laquelle les puddings traditionnels sont enveloppés dans un tissu et "respirent" à mesure qu'ils mûrissent, perdant de l'humidité dans l'atmosphère.

Chaque pudding a été évalué sur son apparence, son arôme, sa texture et son goût. Photo : Kristoffer Paulsen

Ainsi, après de longs débats, délibérations, dégustations, reniflements et mastications, les juges ont noté les puddings avec une objectivité professionnelle, nous laissant
avec les Douze Puddings de Noël, qui sont classés ici dans l'ordre. Les résultats n'étaient pas ceux que nous attendions.

Pudding de Noël vintage spécialement sélectionné par Aldi

/>Le pudding de cuisine de Mandi. Photo : Richard Cornish

Il arrive à table, un pudding de nappe traditionnel, fumant mais légèrement plissé "comme s'il retenait son souffle", explique Michael Harden. Au nez, il a un bon punch d'agrumes et d'alcool avec un arôme grillé foncé. Une fois tranché, il révèle un pudding rempli d'une masse de fruits de vigne parfaitement mélangés à un pudding dense mais pas lourd semblable à un gâteau. Avec son agréable nuage d'épices mélangées et d'arômes fruités, les juges remarquent que c'est celui qui leur rappelle le plus leurs Noëls en famille. Il a été fabriqué pour Aldi par Hunter Heritage Gourmet Foods à Newcastle en utilisant 45% de fruits secs australiens, des œufs fermiers, du brandy et du rhum australiens, ce qui lui donne un gros 4,6 millilitres d'alcool pour 100 grammes. « Cela coche toutes les cases pour moi », dit Bon guide alimentaire co-éditrice Roslyn Grundy. « Un excellent pudding bien équilibré », déclare Kirsten Tibballs.

Pouding de luxe Coles Finest

/>Aucun des juges ne savait d'où venait chaque pudding. Photo : Kristoffer Paulsen

"C'est soit majestueux et glorieux avec cette couronne de fruits et de noix sur le dessus, soit le pudding Carmen Miranda", dit Paul Wilson lorsque ce pudding incroyablement décoratif est servi. Bien que son chef ait refusé de le saupoudrer avec le sac de glaçage doré inclus, ce pudding néo-zélandais exagéré a séduit les juges avec son arôme épicé et ses touches de brandy français. Bien que certains juges notent qu'il est submergé de sirop de mélasse et qu'il est légèrement trop sucré, ils estiment que cela est équilibré avec l'acidité naturelle du fruit entier.

Pudding de Noël riche traditionnel de Stephen's Fine Foods

Avec sa forme de dôme uniforme et sa couleur beige foncé, ce pudding plaît aux juges qui ont grandi avec la tradition d'un pudding plus léger, celui-ci aéré avec de la levure chimique. Le chef d'origine anglaise Howard Stamp de The Lincoln a déclaré : "Il y a une belle bouffée d'épices au premier plan suivie d'une bonne note alcoolisée - comme du vin chaud". Ce pudding est fabriqué à Mansfield dans le High Country de Victoria par le chef commercial Stephen Morrice selon une recette familiale et bien que de couleur et de texture plus claires que le pud aux prunes foncé traditionnel, il fait vraiment sourire les juges.

Pudding de Noël traditionnel Silver Penny Puddings

La boîte décorative fantaisiste et magnifiquement conçue dans laquelle ce pudding est emballé évoque des souvenirs d'enfance de Noël avant même que le pudding ne soit réchauffé. Mais les juges n'ont rien vu de tout cela. Juste un gros pudding sur une assiette blanche qui a l'air "mignon", dit Michael Harden. "Un pudding brillant et joyeux." "Chaleureux et parfumé comme un câlin de ta grand-mère", dit Wilson. Riche et légèrement collant avec des fruits charnus, il résonne fortement auprès des juges comme étant « à l'ancienne – dans le bon sens ». Le plus cher des puddings, il est fabriqué avec du suif et du stout dans le centre de Victoria par les mêmes personnes responsables du Four Pillars Gin Pudding. Le pudding cadeau parfait.

Pudding aux fruits affinés Woolworths

Importé de Grande-Bretagne, ce pudding en forme de dôme a l'arôme de gâteau fraîchement sorti du four et d'alcool avec des notes de fruits sucrés et des notes d'épices. Sombre et légèrement couvant, il est très dense et collant, remplissant la bouche de morceaux de fruits et le nez d'arômes de noix grillées et de muscat. Les juges sont moins qu'impressionnés par la note finale, un arôme qu'ils décrivent comme "l'essence de rhum". Cela dit, quelques commentaires qu'ils envisageraient une deuxième aide.

Pudding de Noël de Mandi's Kitchen

Un pudding en tissu traditionnel assez grand pour nourrir une grande famille et fabriqué à Bayside Melbourne, il comprend des dattes, ce qui peut expliquer les riches saveurs sombres qui se mêlent à un « superbe profil d'épices ». Ce pudding se trouve sur le côté texturé plus clair de la clôture sur lequel Howard Stamp, né en Angleterre, a déclaré: "C'est comme celui de ma mère."

Pud pour toutes les saisons Pudding aux prunes traditionnel

Si vous aimez les puddings foncés, vous adorerez ce pudding de bol de forme traditionnelle qui évoque les termes « mélasse et fruit » des juges. Ainsi que des mots tels que "nostalgie" et "classique". Fabriqué dans le centre de Victoria, il n'est pas trop épicé et, comme le commente Neil Hargreaves, " fonctionnera parfaitement lorsqu'il est noyé avec du beurre de cognac et de la crème anglaise ".

Pudding Lane Classique

Ce pudding lié au tissu provient de Pudding Lane primé de Newcastle et est noté par Hargreaves comme "la meilleure texture du jour". Tibballs note qu'il contient une grande quantité de fruits de bonne qualité mais peut-être trop d'alcool. D'autres juges conviennent que l'alcool domine l'épice. Mais il note bien car il semble très authentique, old-school et fait maison.

Pudding de Noël Louisa Morris Cakes

A base de muscat de Rutherglen, ce pudding associe les fruits de la vigne aux dattes et aux pruneaux. Ce n'est pas un pudding lourd, dense et humide à la place, il est plus acceptable pour ceux qui préfèrent une offre plus semblable à un gâteau.

Pudding de Noël fait main David Jones

Avec son arôme et sa saveur d'orange puissants et prédominants, il n'y avait pas d'autre pudding comme celui de David Jones. Décrit comme étant semblable à une éponge et léger par rapport aux autres, c'était le moins dense des 12 puddings.

Pudding de Noël de Frank Food et moi Nutty Gran

De couleur beige et enveloppé d'un agréable nuage d'arôme de gingembre en poudre et de fruits caramélisés, c'est un pudding adapté à la petite famille. Il a une texture dense semblable à un gâteau parsemée d'amandes - entières et en morceaux - et serait complété par toutes les garnitures sucrées.

Barossa Farm Abbotsford Country House Pudding de Noël

Un grand pudding en tissu rempli de fruits de vigne biologiques avec de belles saveurs de fruits de qualité. Le fruit domine la texture, rendant le pudding assez friable. Il est humide et a la saveur corsée du suif de bœuf du bétail Barossa angus élevé sur la propriété où se trouve la cuisine. Fabriqué avec du stout SA et du brandy local, c'est un excellent pudding pour les amateurs de fruits.

Un grand merci aux juges : Michael Harden, critique senior Good Food Guide Neil Hargreaves, Australian Food Awards et N.B. Conseil en alimentation Roslyn Grundy, co-éditeur du Good Food Guide, chef Howard Stamp, The Lincoln Kirsten Tibballs, Savour Chocolate and Patisserie School Paul Wilson, chef et propriétaire Wilson and Market.

Le processus de jugement

Il s'agissait d'un processus de jugement à l'aveugle. Les juges n'avaient aucune idée d'où venait le pudding qu'ils dégustaient ni qui l'avait fabriqué. Ils ont évalué chaque pudding sur son apparence, son arôme, sa texture et son goût, et par rapport à leur propre expérience professionnelle. L'évaluation a été effectuée principalement en silence, aucun commentaire n'étant autorisé sur le pudding afin de ne pas fausser l'évaluation.

Les juges ont reçu 20 points pour chacun des éléments suivants : apparence, arôme, texture et saveur. Et ils ont reçu 20 points pour le facteur X dans lequel ils devaient se poser les questions : « Est-ce que cela me rappelle dans le bon sens un pudding de qualité que j'ai eu dans le passé ? Est-ce que cela évoque le sentiment de Noël ? » Les scores ont été additionnés pour donner un score sur 100. Ceux-ci ont ensuite été moyennés. La discussion était autorisée une fois que les puddings avaient été jugés.


Dîner de Noël – Le pudding aux prunes

Le bol à pudding de Gran avait une forme différente, mais le pudding lui-même ressemblait beaucoup à cette photo.

La riche saveur du pudding aux prunes était garantie par sa cuisson et son vieillissement plusieurs mois avant Noël. Les puds aux prunes ne contiennent pas de prunes mais contiennent beaucoup d'épices, de fruits secs, de beurre ou de suif, d'œufs, de sucre, de lait et de farine. Ils ne sont pas difficiles à préparer et il existe de nombreuses recettes. Cette recette a l'air plutôt bonne. Je n'en ai pas fait depuis des années, mais j'en avais plusieurs en train de sécher dans la lessive chaque année vers septembre.

Pour nous, les enfants, ce point culminant du dîner de Noël était le pudding, à cause des pièces d'argent pré-décimales de trois et six pence qui étaient placées dans le pudding avant la cuisson, et nous savions tous qu'il y avait quelque part une pièce de deux shillings. Après le déjeuner, nous avons dû les rendre en échange d'une véritable monnaie légale au taux en vigueur, afin qu'ils puissent être réutilisés l'année prochaine. Mamie servait soigneusement le pudding, faisant de son mieux pour s'assurer que chaque portion contienne une pièce de monnaie. Je ne pense pas que quelqu'un dans notre famille ait jamais avalé un de ces petits pence, mais Michael dit que sa propre grand-mère, Nanna Boutcher, a toujours semblé le faire, car malgré des allocations soigneusement contrôlées de pièces pendant le service, elle a toujours affirmé qu'elle 8217d raté, ce qui aurait pu être délibéré. À la table de Gran, il nous a fallu quelques années pour comprendre que pendant le cours de pudding, tante Mary semblait toujours avaler une pièce. Elle sautait soudain de sa chaise, serrait sa gorge et, faisant des bruits d'étouffement, sortait de la pièce en courant. Gran ou Joyce courait après elle, laissant le reste d'entre nous assis dans la salle à manger, choqués et inquiets qu'elle s'étouffe. Cela s'est passé plusieurs années de suite, à ce moment-là, aucun de nous ne croyait plus au Père Noël non plus. C'est devenu son coup annuel, et nous avons appris à l'attendre.

Après ce grand déjeuner, tout était occupé à la vaisselle et au débarras avant de nous rassembler dans le jardin pour la photo de famille annuelle. Il fallait la prendre avant que nous nous asseyions pour échanger des cadeaux, et cela semblait toujours prendre des heures pour que tout le monde soit au même endroit dans le jardin, arrangé dans un certain ordre et regardant tous la caméra en même temps. Pendant de nombreuses années, nous, les filles Padman, avons porté les mêmes jolies robes de soirée en mousseline de grêle blanches garnies de ruban bleu que maman a confectionnées, toujours à partir du même motif. Avec des ourlets et des coutures généreux, ils pouvaient être rentrés et sortis, relevés et descendus aussi longtemps qu'ils tenaient ensemble. Maman nous a inculqué que lorsque vous vous faites prendre en photo, vous devez poser sans en avoir l'air, avec une expression faciale ouverte détendue et des mains décontractées (jamais, jamais tenant un verre de quoi que ce soit) avec les pieds soigneusement placés à un léger angle les uns par rapport aux autres, un pied légèrement en avant, talon rentré dans l'autre cou-de-pied. Nous l'avons bien appris – la preuve est là, année après année !

Enfin, c'était l'heure des cadeaux, suivis du thé de l'après-midi, avec des tartelettes et des tranches de gâteau de Noël. Quand nous sommes partis pour la maison vers 19 heures, nous n'avions certainement plus besoin de nous nourrir jusqu'au lendemain matin, et il était encore temps ce soir-là pour une autre série de confitures.