Recettes traditionnelles

Recette Risotto de crevettes au saumon d'Ecosse poêlé

Recette Risotto de crevettes au saumon d'Ecosse poêlé

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  • Type de plat
  • Plat principal
  • Risotto
  • Rizotto aux fruits de mer

Rapide et facile à faire, avec un temps de préparation d'environ 10 minutes et un temps de cuisson d'environ 20 minutes. Utilisez-le pour le repas principal d'un dîner ou préparez simplement le risotto seul comme entrée.


Inverness-shire, Écosse, Royaume-Uni

58 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 250g de riz arborio
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 600 ml (1 pinte) de bouillon de poisson ou de bouillon de légumes
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 50 g de petits pois surgelés
  • 200 g de crevettes cuites
  • 1 citron (râper un peu de zeste pour le risotto)
  • sel et poivre au goût
  • double crème pour finir
  • persil frais haché
  • huile d'olive pour la cuisson du saumon
  • 4 filets de saumon (désossés)
  • quelques copeaux de Parmigiano Reggiano

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter le riz et lui permettre de prendre l'huile d'olive pendant environ 1 minute, en remuant fréquemment.
  2. Ajouter les oignons et encore une fois leur permettre d'absorber l'huile pendant environ 2 minutes.
  3. Maintenant, ajoutez l'ail et continuez à remuer. Commencez lentement à ajouter le bouillon petit à petit et continuez à remuer et à le déplacer lentement. Laissez le bouillon absorber avant d'en rajouter et continuez à bouger. Faites-le sur une période d'environ 10 à 12 minutes.
  4. Maintenant, commencez lentement à ajouter le vin. Ajouter les petits pois surgelés (aucune cuisson préalable nécessaire). Ajoutez maintenant les crevettes cuites, le zeste de citron et le jus de citron d'1/2 citron.
  5. Vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez la crème et le persil à la toute fin. Garder au chaud.
  6. Faites chauffer une autre poêle et ajoutez l'huile pour cuire les filets de saumon. Ajouter les filets dans la poêle et cuire environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonner les filets juste avant de les retirer de la poêle.
  7. Versez votre risotto dans un bol ou une assiette peu profond, posez le saumon dessus et décorez de quelques copeaux de citron, de persil et de parmesan.

Conseil

Le risotto est un excellent plat et les gens le font de plusieurs façons. J'entends des gars crier qu'il ne faut jamais ajouter de vin ou de crème à un risotto :) Mais cette recette crée un résultat riche et crémeux. S'il devient trop sec, ajoutez simplement un peu de vin ou de bouillon. Le temps de cuisson total du risotto est d'environ 12 minutes. N'OUBLIEZ PAS DE LA GARDER EN MOUVEMENT. Cela permet aux grains de riz d'absorber les liquides et d'éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.

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Avis en anglais (2)

Vous avez sûrement fait suer l'oignon et l'ail avant d'ajouter le riz ? De plus, jamais de fromage avec des fruits de mer.-17 mai 2016

J'ai aimé préparer, cuisiner et manger ce plat. Les fruits de mer parfument merveilleusement le riz. Merci d'avoir partagé ce Muncher of the Haggis-08 février 2014


Recettes de saumon

Distinctif et délicieux, le saumon est depuis longtemps omniprésent sur la majorité des menus, sans parler d'un aliment de base dans les cuisines du monde entier. En tant qu'ingrédient, il offre une grande polyvalence, servi cru sous forme de sashimi délicat, fumé avec une variété d'arômes, salé vivement, doucement poché, rôti, frit - il existe une multitude de préparations pour le poisson, avec des chefs créant de nouvelles méthodes tout le temps.

Cette collection de recettes de saumon contient une grande inspiration pour réinventer le poisson que vous pensiez si bien connaître. Anna Hansen traite le poisson à la betterave et à la réglisse dans sa recette saisissante de gravlax de saumon, démontrant que le traitement du poisson, bien que prenant du temps, est parfaitement accessible au cuisinier à domicile. Pour une recette d'entrée estivale facile, essayez le ceviche de saumon, de thon et de mangue de Vivek Singh, un plat incroyablement frais et très rapide à préparer.

Pour ceux qui préfèrent que leur poisson soit cuit selon des méthodes plus traditionnelles, essayez la recette facile de saumon en papillote de Josh Eggleton. La recette de salade de saumon saine de Tom Aikens, où le poisson est cuit dans un liquide de braconnage parfumé et servi avec une superbe salade de cresson, est également une excellente option pour un dîner d'été léger.

Si la restauration pour un plus grand groupe de personnes, une recette de saumon entier peut être un merveilleux sujet de discussion, surtout si elle est servie au centre de la table. La recette de saumon au four de Galton Blackiston est cuite dans une croûte salée qui est retirée avant de servir, révélant le poisson parfaitement rose et humide en dessous.


Les meilleurs accords

Le saumon est à bien des égards le poulet du monde du poisson - un ingrédient que vous pouvez servir de différentes manières et donc assortir à un certain nombre de vins différents.

Cela dit, c'est un poisson riche, souvent servi avec de la crème ou du beurre et donc un candidat naturel pour accompagner un vin blanc mi-corsé comme le chardonnay. Mais de nos jours, il est souvent servi cru ou grillé, ce qui ouvre la porte à de nombreux autres accords mets et vins. Lisez la suite pour mes suggestions d'accords mets et vins :

10 de mes façons préférées de servir le saumon et les vins pour les accompagner

Saumon cru tel que sashimi ou tartare de saumon

Essayez un blanc frais et croustillant comme un veltliner gruner ou un rosé sec - un accord étonnamment bon avec le sashimi de saumon comme je l'ai découvert ici.

Ceviche de saumon

Autant pour la marinade piquante que pour le poisson lui-même. Torrontes d'Argentine est un bon couple ou - un match inhabituel mais que j'ai trouvé qui fonctionnait bien il y a quelque temps - un Soave d'Italie

Saumon poché à froid avec mayonnaise ou terrine de saumon

Le chablis est un accord incroyablement fiable pour ce genre de plat, mais d'autres blancs secs croquants comme le pinot grigio, l'albarino, le sancerre ou un chenin blanc croustillant s'accorderont bien aussi.

Saumon chaud avec une sauce hollandaise ou beurre blanc

Un plat de saumon classique qui se marie bien avec un Chardonnay vieilli en fût de chêne (mais pas trop boisé). Le bordeaux blanc serait sympa. Voir aussi cet accord de saumon aux poireaux et au chardonnay

Saumon en croûte ou tourtes de poisson au saumon

Encore une fois susceptible d'être riche et crémeux, le Chardonnay devrait à nouveau frapper l'endroit ou essayer un Chenin Blanc de vieille vigne. Découvrez aussi cette délicieuse recette de saumon en croûte aux groseilles et au gingembre.

Croquettes de saumon ou hachis de saumon

Encore du chardonnay (ça devient ennuyeux mais c'est l'accord de vin le plus fiable avec du saumon !). Mais un vin mousseux comme le Cava - ou même le champagne - peut aussi être bon.

Saumon poêlé ou grillé

Ici&rsquos où les choses deviennent intéressantes. Parce que le saumon est un poisson charnu, si vous le grillez ou le carbonisez, vous pouvez l'associer à un rouge. Le Pinot Noir est mon accord préféré mais un Gamay se frotterait aussi avec bonheur. Si vous préférez un blanc, essayez un pinot gris sec.

Saumon noirci ou grillé

Si vous cuisinez du saumon avec des épices de style cajun ou créole, il peut supporter un alambic rouge plus robuste. Essayez un Merlot ou un Zinfandel

Saumon teriyaki ou yakitori

Un Pinot Noir fruité s'accorde également bien avec des plats à la japonaise comme le saumon teriyaki ou le yakitori. Le saké ou le sherry fino seraient également un bon accord.

Saumon tandoori

Avec des épices indiennes, j'aurais tendance à opter pour un blanc comme un riesling sec ou un pinot gris plutôt qu'un rouge. Ou découvrez cet étonnant accord de sherry fino

Si vous avez trouvé cela utile, consultez cet article séparé sur mes 10 meilleurs accords de boissons avec du saumon fumé

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Risotto au saumon et crevettes

Rincez les filets de saumon, essuyez-les et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Rincer les crevettes. Arroser le saumon et les crevettes de jus de citron.

Eplucher la carotte et la couper en fines lamelles. Parer les oignons verts, rincer et couper en fines lanières. Blanchir les légumes dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute et égoutter.

Faites chauffer 40 grammes (environ 3 cuillères à soupe) de beurre dans une casserole, ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Déglacer avec 100 ml (environ 1/4 tasse) de vin blanc. Incorporer progressivement 100 ml de vin blanc et de fumet de poisson, bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon restant de cette manière et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente, 20-25 minutes, en remuant fréquemment.

Faites chauffer le reste du beurre et le reste du vin blanc dans une poêle. Ajouter le saumon et les crevettes et faire sauter 4-5 minutes. Mélanger avec les légumes au riz. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.


Saumon Au Vin Blanc

Les vins blancs ont tendance à être un peu plus indulgents sur le front des accords de saumon et sont tout à fait capables de gérer une variété de sauces et d'assaisonnements qui débutent souvent avec des plats de saumon populaires. Si la recette de saumon à portée de main s'appuie fortement sur des herbes fraîches comme l'aneth ou se dirige vers des tons de saveur d'agrumes propres, alors la minéralité croquante, les notes herbacées et les saveurs d'agrumes du Sauvignon Blanc promettent un tandem savoureux. Si des sauces au beurre ou à la crème mettent en valeur le poisson, alors tournez-vous vers un chardonnay riche qui a vu un peu de chêne ou secouez-le et optez pour la profondeur variétale et le caractère croquant d'un sancerre du Val de Loire. Le corps plus plein du chardonnay boisé, du bourgogne blanc ou du sancerre correspondra au poids et à la sensation en bouche du poisson, amenant l'association au-delà des saveurs jusqu'aux textures. Le style demi-sec de nombreux rieslings allemands se marie bien avec les saveurs plus subtiles des plats de saumon poché et fait ressortir le meilleur du saumon enveloppé dans des thèmes de sushi épicés, tandis que les arômes floraux mi-corsés et le caractère de pomme du pinot Le gris de l'Oregon ou de l'Alsace fait preuve d'une résistance remarquable avec du saumon préparé dans une gamme de recettes. Les marinades au gingembre, à la cassonade ou à l'érable avec une touche d'ail et le yin et le yang du sucré et du salé font appel aux arômes légèrement tropicaux et souvent au style demi-sec du Gewurztraminer.

Qu'il s'agisse d'un vin blanc, rouge ou rosé qui finit par s'associer à un plat de saumon préféré, en considérant la recette dans son ensemble, en tenant compte des assaisonnements dominants, de la sauce d'accompagnement et des méthodes de cuisson au moment de décider quel vin verser, vous soyez sur la bonne voie pour expérimenter le meilleur accord de saumon pour votre assiette et votre palais.


COMMENT CUIRE DES PÉTONCLES

  • Commencez par rincer les pétoncles après avoir enlevé les muscles latéraux. Assurez-vous de les sécher complètement (j'utilise des serviettes en papier ou un torchon propre pour cela) ou ils ne bruniront pas correctement ou ne saisiront pas bien lorsque vous les faites sauter. Ajoutez des pincées de sel et de poivre pour les assaisonner.
  • Mettez votre poêle en fonte ou antiadhésive sur le brûleur à feu vif puis ajoutez-y votre beurre et votre huile d'olive.
  • Placez vos Saint-Jacques dans la poêle en une seule couche avec une spatule ou une pince (attention, car le beurre et l'huile vont cracher dans une poêle chaude.)
  • Saisir les pétoncles 1 minute des deux côtés, puis baisser la température à feu moyen. (Ne déplacez pas les pétoncles pendant qu'ils cuisent, ils ne seront pas aussi dorés qu'ils le devraient).
  • Ajouter l'ail, puis cuire encore 20 secondes.
  • Déplacez les pétoncles dans une assiette et servez-les.

Variations de saveur de pétoncles poêlés

  • Jus de citron ou quartiers de citron: ajouter juste un peu d'agrumes au poisson amplifie la saveur naturelle et se marie très bien avec l'ail et le beurre et fait une excellente sauce à la poêle. Pour un peu de texture, vous pouvez également utiliser du zeste de citron.
  • vin blanc: utiliser du vin blanc avec un mélange de beurre fondu et d'huile d'olive pour donner aux noix de Saint-Jacques une saveur très différente.
  • Échalotes ou ciboulette: essayez de hacher finement ces variétés d'oignons si vous voulez donner un coup de fouet à ce plat.
  • Parmesan: saupoudrer un peu de parmesan sur les pétoncles juste avant de les sortir de la poêle et laisser fondre le reste de chaleur pour un ajout doux mais délicieux.

Avec quoi servir des pétoncles poêlés avec :

  • Purée de pommes de terre crémeuse à l'ail: riche et crémeuse, avec des notes d'ail qui s'accorderont avec les pétoncles, cette recette de purée de pommes de terre est gagnante. : c'est un accompagnement plus léger qui fait encore ressortir les saveurs d'ail, de beurre. Mais encore une fois, cette courge se marie bien avec presque tout. : amusant à faire, joli à regarder, savoureux à manger. Il ne vous reste plus qu'à les découper, les disposer et les rôtir.

POURQUOI MANGER DES PÉTONCLES ?

Les coquilles Saint-Jacques sont essentiellement composées d'eau et de protéines, avec un tout petit peu de graisse. Ils peuvent contenir jusqu'à 80% de protéines avec relativement peu de calories et, selon ce avec quoi vous les cuisinez, ils ne contiennent pas de glucides. Ils sont aussi assez évidemment sans gluten. Si vous retirez le beurre dans cette recette et utilisez simplement de l'huile d'olive, nos pétoncles poêlés sont un dîner sain et faible en gras. Une autre très bonne raison de les manger est qu'elles sont délicieuses.

CHOSES À ÉVITER/DÉPANNAGE

Lorsque vous achetez vos ingrédients, recherchez les grosses coquilles Saint-Jacques. Vous pouvez dire s'ils sont bons ou non de différentes manières. Voici des façons de savoir s'ils sont ne pas bon.

  • Brillant ou mouillé : Cela signifie qu'ils ne sont pas trop frais, à moins que vous n'achetiez des vivants qui sont dans l'eau lorsque vous les obtenez. Les pétoncles mouillés qui ont été hors de l'eau pendant longtemps fuient quelque chose.
  • Mou, tendre : Les pétoncles doivent être fermes. Les pétoncles spongieux sont un non-non. Cela signifie que la viande n'est pas fraîche et a commencé à se détériorer.
  • Puant : Si vous allez acheter vos coquilles Saint-Jacques et qu'elles sentent le vieux poisson, c'est un signe certain qu'elles ne sont au mieux pas fraîches et au pire un cauchemar gastro-intestinal. Les pétoncles frais devraient sentir beaucoup l'eau salée.

POUVEZ-VOUS MANGER DES PÉTONCLES CRU?

Avec une bonne préparation, vous pouvez manger des fruits de mer crus. Cependant, pour notre recette de pétoncles, vous voulez absolument que la température interne soit de 145 degrés F (62,7 degrés C), ce qui est une température universellement sûre pour le poisson et les crustacés cuits, selon le site Web de l'USDA. La cuisson des pétoncles est également un bon moyen de s'assurer que les bactéries sont correctement éliminées de votre repas avant de le manger.

  • Servir: pour le bien de vous et de votre intérieur, ne laissez pas les coquilles Saint-Jacques à température ambiante plus de 2 heures.
  • Boutique: vous pouvez conserver les coquilles Saint-Jacques cuites au réfrigérateur jusqu'à 3 jours avant qu'il ne devienne une mauvaise idée de les manger.
  • Geler: si vous les conservez dans une boîte hermétique, les coquilles Saint-Jacques cuites se conservent bien congelées jusqu'à 3 mois.

Les pétoncles poêlés sont une excellente façon de manger gastronomique sans payer le prix gastronomique. Même si c'est la première fois que vous cuisinez, vous ne manquerez pas d'impressionner.


Chili, Crevettes & Spaghetti au Chorizo

Dîner rapide et savoureux! Un plat de pâtes facile avec un délicieux piment!

Ingrédients

  • Tomatescerise
  • Crevettes royales
  • chorizoHaché
  • Passataou des toms étamés
  • ChiliFrais/en flocons tout ce que vous avez !
  • Spaghettis/tagliatellesou n'importe quelle pâte que vous préférez !
  • Poivre noirfraîchement moulu
  • Basilicfraîchement haché

Instructions

  1. Couper les toms cerises en deux, ajouter les toms & chorizo ​​& piment dans une petite poêle faire cuire dans un peu d'huile pendant quelques minutes, Porter les pâtes à ébullition. Ajouter les gambas et la passata dans la poêle à chorizo ​​et réchauffer ensemble. Mélanger dans les pâtes et assaisonner avec du poivre noir et du basilic frais! Prendre plaisir.
  • Cuisine:italien
  • Cours:Moins de 600 repas cal
  • Niveau de compétence:Débutant

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Recettes de saumon faciles

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Cette quiche au saumon fumé à chaud et au brocoli sans croûte est prête en moins d'une heure et moins de 300 calories – parfaite pour le régime 5:2. Plus d'inspiration de régime 5: 2 ici.

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Saumon miso

Une nouvelle façon de servir le saumon – avec un miso blanc, du vinaigre de riz et une sauce au gingembre finement râpé. Cette recette est riche en protéines et pauvre en sel.


Recettes d'entrée de fruits de mer

Une entrée de fruits de mer est toujours un choix populaire pour les pescatariens ou les mangeurs de viande - et pour cause. La gamme vertigineuse de poissons et de crustacés proposés - de la lotte charnue aux élégants pétoncles et crevettes vibrantes - apporte une collection incroyablement variée de recettes de fruits de mer, que vous recherchiez une entrée d'été délicate ou quelque chose de riche et réconfortant pour commencer un repas d'hiver réchauffant, il y a forcément beaucoup d'inspiration à avoir dans cette collection.

Les pétoncles sont un choix populaire pour commencer un dîner, car ils sont non seulement beaux et savoureux, mais portent également des connotations de luxe pour que vos invités se sentent spéciaux. La recette de pétoncles de Chris Horridge, qui fusionne la douceur des pois avec une touche piquante surprenante de cumin, ne manquera pas d'impressionner, ou essayez la mousse de pétoncles française classique de Marcello Tully pour une entrée riche en fruits de mer.

Les salades sont une option parfaite pour les entrées de fruits de mer plus légères afin de s'assurer que les gens ont suffisamment d'espace pour consommer leur entrée. Présentez une salade de crabe piquante pour impressionner vos invités avec la recette d'Andy Waters, parfaite pour les mois les plus chauds, ou optez pour le rétro avec la version de Chris Horridge du cocktail classique aux crevettes. Le ceviche, un plat de poisson salé originaire d'Amérique du Sud, constitue une merveilleuse entrée légère et saine - essayez la recette de ceviche de flétan de Martin Wishart qui associe le poisson à la mangue et aux fruits de la passion.


RECETTES DE FAISAN

Suivez toujours la saison lorsque vous faites passer votre faisan du coup au pot. La sécheresse est une critique souvent adressée au faisan et c'est particulièrement un problème avec les oiseaux plus âgés. Une cuisson longue et lente est la réponse. Mais avec les pigeonneaux en début de saison, on ne peut pas faire mieux que de le rôtir entier. Notre vin blanc de faisan rôti parfait et nos pommes de terre charlotte ne sont pas trop lourds et constituent le parfait déjeuner du dimanche avant que les températures ne baissent. Ou essayez notre faisan cuit en croûte de sel avec du beurre de truffe pour une touche de gibier sur le rôti traditionnel du dimanche.

Un rôti n'est pas la seule façon d'utiliser l'oiseau entier. Lorsqu'une bonne nourriture réconfortante par temps froid est requise, notre curry de faisan Keralan est un souper épicé parfait pour réchauffer les coques. Il utilise toute la viande et la carcasse peut être conservée pour le bouillon – suivez notre recette du meilleur bouillon de faisan. Ou notre piment de faisan aux haricots noirs et au chocolat fait un jour de semaine riche offrant – épicé, satisfaisant et fait bon usage d'un ingrédient surprenant. Ou pour quelque chose de rapide mais copieux, le faisan carbonara est un favori de longue date sur le terrain pour une bonne raison. Notre riche et crémeuse soupe de faisan, poireaux et pommes de terre avec crème et cognac est mieux conservée pour les jours les plus froids. Et éloignez les reniflements avec nos boulettes de faisan au bouillon à l'orzo.

Si vous avez des petits à nourrir, le faisan de Kiev est un souper populaire. Et cela montre à quel point le faisan est un excellent substitut au poulet, tout comme la paella au chorizo, au faisan et aux crevettes. Ou mettez une touche de jeu sur les plats préférés de la famille, essayez nos lasagnes au faisan, au chou frisé et au cheddar mûr. Nos meilleurs hamburgers au faisan raviront les petits, qu'ils soient servis en milieu de semaine ou conservés comme plat de barbecue d'été.

Enfin, n'oubliez pas le faisan pour les morceaux à empocher et à emporter avec vous sur le terrain. Les samoussas épicés au faisan sont parfaits pour égayer une journée terne, ou les pâtés au faisan et aux noix. Et si vous vous sentez aventureux, nos œufs de cailles écossais au faisan nécessitent de la patience, mais sont garantis pour le plaisir de la foule pour les onze, tout comme le faisan couronnement avec clémentines et amandes grillées.